干海参,干鱼肚怎么水发?

haiyicha haiyicha
297
2022-05-28
用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的,用对了方法,泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。 一、干海参的泡法 1、干海参冲洗一下,用纯净凉水浸泡一天一夜,让海参回软,隔8小时换一次水。 2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。 3...

用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的,用对了方法,泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。

一、干海参的泡法

1、干海参冲洗一下,用纯净凉水浸泡一天一夜,让海参回软,隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参,去其沙嘴,清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水浸泡,密闭放置冰箱保鲜室,八小时换水一次; 随时检查海参,已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查,如稍微用力即可掐透,证明己经水发好,可以搭配其它食材炖煮食用了。

干海参水发要点:1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具,不能粘带一点油污,否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。

二、干鱼肚的泡发

1、冷水泡法:干鱼肚冲洗一下,放在容器中,倒入纯净凉水没过干鱼肚,水位高出约5公分即可,放进冰箱保鲜室,每隔1~2个小时看一下正在泡发的鱼肚,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不起来,那就继续泡。泡发好了之后,把鱼肚清洗干净,就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养,但是口感可能会不太好。

2、冷热交替法:干鱼肚冲洗一下,放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中,加入纯净凉水没过鱼肚,密闭放进冰箱保鲜室静置10~20小时,检查发泡好后,就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这种方法能去除干鱼肚的一些腥味,泡出来的鱼肚又厚又大,炖煮后口感也会好些,但是也会流失一些营养。

干海参,干鱼肚怎么水发?

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,它富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,除此还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等,经常食用对人体有一定的滋补作用。

同样鱼肚也是八珍之一,也被称为“花胶”,鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。中医认为鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效,是补而不燥之珍贵佳品。

无论是海参还是鱼肚,不但味道鲜美而且都有一定的滋补功效,由于都是干制品,都需要用水泡发,通常鱼肚还泡发一些,海参会需要的时间久一些,在这里跟大家分享一些我在泡发海参和鱼肚的时候一些小窍门。

怎样泡发海参

1、将海参表面的泥沙冲洗干净后放在纯净水中,放在带盖子的保鲜盒中,放在冰箱里2℃的环境下,泡发48小时,中间换水两次。泡发后的海参体积会增大1倍左右,用剪刀沿着海参的嘴剖开腹部,洗干净肚中的泥沙,去掉海参牙,留下肠子。

2、高压锅中倒入适量的纯净水,放入清洗好的海参,上汽后转小火煮10分钟,关火后自然撒气,取出海参,自然放凉后,放在新的纯净水中,再次放入冰箱中2℃的环境下,泡发12小时。

3、泡发后,再次用高压锅上汽后转小火煮5分钟,关火后自然撒气,取出海参,自然放凉后,放在新的纯净水中,再次放入冰箱中2℃的环境下,泡发8小时。

经过了三泡两煮,海参发的体积是之前的六七倍,口感软弹,无论是煲汤还是干烧,都是非常好吃的,吃不完的冻起来冷藏,尽快吃完即可。

鱼肚怎样泡发

鱼肚通常根据大小不一来决定怎样泡发,一般小点的鱼肚直接炖即可,大一点的鱼肚,需提前上锅隔水用大火蒸5分钟,然后放在冷水中放入冰箱内泡发24小时左右,根据鱼肚的大小来选择时间的长短,不会像海参一样麻烦,通常个头中等的鱼肚一晚10小时左右就基本泡发好了,个头大一些的就适当增加一点时间。

你学会了吗?

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水泡发干海参和干鱼肚的方法都是在泡发的过程中不能沾染到油,水影响泡发的品质。

泡发干海参:准备干净无油的容器,用纯净水没过海参静止泡发两三天,中途换水两次,当海参涨发两三倍大,把海参的牙齿与内脏处理干净后放入无油的锅中煮开关火让海参在锅中焖发到水自动冷却,再捞出放回无油容器中倒入纯净水放在冰箱保鲜中自行浸泡,随吃随取

泡发鱼肚

先用在盘中姜片垫底铺上鱼肚隔水蒸半小时,准备无油的容器,用纯净水浸泡。如果泡发的量大可放冰箱冷藏,每天换水一次,随吃随取。

感谢邀请。海参有很强的补益作用。海参含有丰富的蛋白质,而脂肪和胆固醇相对较少,也含有丰富的微量元素;海参还含有特殊的活性营养物质,对身体的健康有很多帮助。

一,海参有增强免疫力的功能:海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素,可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二,海参有延缓衰老的作用:因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三,海参有降血糖,降高血压,降血脂的作用:海参中的脂肪和胆固醇含量比较少,而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线,使机体的脂肪含量减少,从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是:对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群,最好不要服用,以免对健康带来风险。

海参捕捞上岸以后就要立刻,开始清理内脏,而不是带回家里慢慢清理,因为海参上岸后,如果不及时清理内脏,会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参,那么干海参如何泡发是正确的呢?方法:将买来的干海参放在瓶子里,倒入纯净水,没过海参5~8厘米,然后放入冰箱冷藏室;最好放置48小时,中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软,就可以进行清洗了,将海参去除内脏和牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参,放入完全无油,放满纯净水的锅中,大火煮开,约煮30分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮,直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉,放入无油的容器里,加入适量纯净水,将其放入冰箱冷藏室,进行二次涨发,大约需要48小时左右,中间每隔12小时换一次水,这样泡好的海参就可以食用了。

煮海参的火候很重要,煮的时候用筷子夹起一只,海参两端自动下垂,这样的火候就可以了。值得注意的是,海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是,干海参体积的两倍为正好,这样也不会因为煮的时间过长,而使海参的营养流失。干鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有,钙,磷,铁等,其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚,味甘,性平,入肾干净,具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀消肿的功效,主治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,雪崩,创伤出血,痔疮等症。鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式:一,水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入闷罐里,加冷水,烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两三次,两天后取出,用清水浸泡待用。二,油发:先将干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温,慢慢炸,千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断,这个时候就可以出锅了。

鱼肚一般人都可以食用,尤其适宜肾虚之人食用;但感冒的患者,食欲不振,痰湿盛的人不宜食用。

综上所述,希望您能对干海参及干鱼肚的泡发和营养功效有一个初步的了解。

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