你知道海参有哪几种吃法吗?

haiyicha haiyicha
208
2022-05-28
海参营养成分高达50多种,能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥,是秋季进补的最佳食品。 海中人参价值高 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库,含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质,营养成分的种类高达50多...

海参营养成分高达50多种,能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥,是秋季进补的最佳食品。

海中人参价值高 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库,含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质,营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。

海参泡发有讲究 专家说,海参产品现在主要有淡干海参、盐干海参、冻干海参、冻煮鲜海参、高压海参、盐渍海参、即食海参、冻发海参、海参胶囊、液态海参等种类。其中干海参都是需要泡制后才可食用的,对于发制方法,虽然大多人都会,但为了更好地保存营养,还是有很多细节是需要注意的。第一步是要泡发回软。 先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7-14只发制,放到无油的容器中,加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1-2次,使海参回软。

第二步是一次蒸煮。 待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。

第三步是清洗海参。 将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,海参腹内有数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。 将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15-30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步是低温涨发。 最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

这样食用更营养 在食用方法上,专家说其实食用方法可谓是五花八门。不过,海参最重要的是吃出它的营养来,有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养,其实吃鲜活海参确实使得营养得到了最大的保留,但是这种方法并不推崇,因为生吃海参不卫生,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理的鲜活海参,有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢?

从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

从食用方法上来说:

一是水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。

二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪。

三是可以和牛奶、薏米一起熬制,营养更丰富。而对于即食海参来说同样如此,即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别,只是即食海参无需泡发,食用起来具有方便快捷的特点而已。

另外,也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者,海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好,也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的,如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤,用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。

如果是体质很好的年轻人,可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参,如果觉得没有味道或者觉得不好吃,可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。

海参是一种营养丰富、口感Q弹的食材,有很多种烹饪方法。

不过,海参的味道如何,其实很大程度上取决于它的泡发。

如果没有把海参泡发完全,最后烹饪出来的菜肴,口感要么干巴巴嚼不动,要么软烂烂没弹性,这样就不好吃了。

下面我就给大家详细介绍一下,海参的泡发方法,以及海参的烹饪方法。

海参如何泡发?

泡发海参是一个耐心活,需要多次反复泡发,才能把它泡发到最佳状态。

这里我给大家介绍的是一种“六日冷热泡发法”,需要用到的材料是一个无油、无水的干净小碗,一个无油、无水的干净小锅,以及适量纯净水。

第一天:

把干海参放进小碗里,加入没过海参的纯净水,常温放置24小时。

第二天:

在小锅里盛入适量纯净水,把碗里的海参捞出转移到锅里,中火煮开后关火。等锅里的水彻底冷却后,把海参取出,再次放入干净的小碗里,并在碗里倒入纯净水,放入冰箱冷藏24小时。

第三天:

重复第二天的步骤即可。

第四天:

将海参取出,用剪刀从它的底部剪开,取出里面的内脏并将海参彻底洗净。

接着再次重复第二天的所有步骤。

第五天:

重复第二天的步骤。

第六天:

重复第二天的步骤。

经过六天的冷热交替泡发,海参已经能够泡发完全了。泡发得刚刚好的海参,摸起来非常软滑有弹性,用指甲轻轻掐一下,就可以轻松掐断,这样的海参做成菜肴就非常美味啦!

海参如何烹饪?

海参的烹饪方法很多,不过我认为,吃海参最重要的还是它的营养,因此我们最好尽可能在烹饪过程中保留它的营养价值。

因此,这里我给大家推荐以下两种烹饪方法:海参小米粥、海参蒸蛋。这两种烹饪方法能够兼顾海参的营养与美味,非常适合我们家常做。

海参小米粥:

1、将小米淘洗干净后,浸泡10分钟,然后放入汤锅里开火煮粥。

2、取一个小锅,加入适量水煮沸,放入姜片和料酒,再把泡发好的海参放进去焯水2分钟。

3、等到小米粥煮到粘稠,将海参放入粥里,并加入一些枸杞和姜末,一边煮粥一边用勺子轻轻搅动。

4、煮10分钟左右就差不多了,最后依据个人口味加入适量盐调味即可。

这样一道海参小米粥,喝起来绵密香浓,里面的海参则软糯Q弹,口感刚刚好。冬天喝一碗热腾腾、香喷喷的海参小米粥,滋补又美味。

海参蒸蛋:

1、鸡蛋打成蛋液,加入适量温水,比例大致为1:1.5,再加入适量盐均匀搅拌。

2、蛋液过筛,这样蒸好的蛋羹更柔嫩,然后盖上保鲜膜上锅蒸。

3、将海参放入沸水焯水,然后取出切碎,再取适量小葱切碎。

4、等蛋羹凝固后,把海参和小葱放上去,再蒸5分钟。

5、最后淋入一些生抽和香油即可。

鸡蛋羹的口感是非常柔嫩细腻的,海参则吃起来Q弹爽滑,这样一道海参蒸蛋不仅营养丰富,而且口感很有层次,老少皆宜。

以上就是海参的泡发方法、烹饪方法。俗话说,冬令要进补,现在正是吃海参、补身体的大好时节噢,营养丰富、口感Q弹的海参,一定能博得你的青睐!

海参,日人称之为海鼠,洋人叫为「海青瓜Sea Cucumber」,的确有点像。

我们中文是用意义取名的,海参的营养,据古人说,和人参相同。

从前海参非常贵重,排在鲍参翅肚的第二位,不知道是哪位食家发明出来,竟然把海里面的那一条丑东西拿来晒乾,再发涨来吃。当今在街市上常见的,一般家庭主妇不懂得怎麽烹调,卖得很便宜。

到了山东,看到药材店卖的刺参,才知价钱还要贵得惊人。别小看指头般大的那条东西,第一晚浸水已经大出一倍,到了第二晚,已经有四五倍那麽大。

在北方菜馆中点的婆参,体积更大得厉害,填入肉碎再蒸,一碟有两条,已足够给一桌十二个人吃。

贱价的海参没甚麽味道,像在吃咬不烂的啫喱,但上等海参有一股新鲜的海水味,细嚼之下,感到幽香。中国人珍之惜之,是有道理。

吃法千变万化,我见过一位大师傅,就以烧出一席十二道菜的海参宴来。

最后还把刺参发得半开,以冰糖熬之,成为甜品。

没有刺的海参叫为光参;像菠萝一样大的叫为梅花参,是好货。我吃过稀少的带金线参,是极品。

炮製海参的方法是用滚水煮牠一煮,即熄火,冷却后取出,用盐揉之,再除淨其内脏,这时又滚它一次,冷水浸两至三日,即成。

单用酱油煨之,成为红烧海参亦可。切片煮汤,是北方菜酸辣汤的主要材料之一。八宝菜中也少不了海参。洋人想也没想到去吃牠,看了歎为观止。

日本料理中不把海参当为食材,但用来送酒,取海参之生殖和肠,用盐醃製,称为Konowata,样子、味道和口感都很恐怖,一旦爱上,却有万般滋味。

我们小时候在海滩散步,退潮之际,经常踏到滑溜溜的海参,抓到手上。黏黐黐地一阵不愉快的感觉,但把牠剖开,取出其肠与肺,就是所谓的桂花参了。西班牙人也会吃,用大蒜和橄榄油爆之,爽脆香甜,十分可口。

海参和鲍鱼一样,都属于非常的名贵食材。虽然海参属于海中珍品,但是本身却不鲜也不香,可以说是没什么味道,作为一味食材来说除了其突出的营养价值之外,其他也并无太大突出之处。所以制作的时候主要以炖汤熬粥为主,这可能是偏南方清淡的做法,北方厨师制作海参式浓油赤酱的比较多。下面给大家简单介绍一道我觉得还不错的海参做的美食—葱烧海参。

制作葱烧海参的时候,第一步就是泡发海参,像胶东人吃海参就讲究把干制的刺参泡发得外形透亮,这样嚼起来就会弹牙而且润滑。注意发好的海参还要用高汤反复浸泡润味,直到其味道十足。

之后就是练葱油了,这个葱最好是选章丘大葱,一大捆大葱只留葱白,切成和海参一般长短,用温热的油爆出糊香之后,立马放进其他的配料,等葱段炸得金黄的时候,再放进香菜根一爆就可以了,之后就是夹出葱段,过滤掉渣渣。注意,渣渣和葱段都不要丢掉哦,可以放在碗里作为铺底,兑上调料,上锅蒸煨发好的海参,这样的话,可以让葱香充分的渗透到海参的每一处哦。

上面的准备工作做好了,那到最后就比较容易了。先将油锅烧热,放入海参迅速的掂勺,佐料里高汤、酱油等等就不必多说了,最后一定不要忘记的就是浇上两勺刚刚练好的葱油,这才是这道菜的关键所在。看到汤汁差不多收好的时候,勾上硬芡,让醇厚香浓的汤汁在海参上薄薄的包裹一层,再把蒸得透香的葱段用葱油略煸一下,码在海参上,均匀的淋上一勺馨香的葱油,这样定会让人食欲大增的。各位有没有流口水呢!

你有哪些做海参的好法子,欢迎留言补充。

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