海参怎么炒?

haiyicha haiyicha
775
2022-05-28
海参这道美味食材,基本上在家很少去做到,在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材,最常见的吃法就是葱烧海参,肉沫海参了。 海参的品种也有很多,今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材: 黄玉参200克,大葱两根,食用油20克,盐4克...

海参这道美味食材,基本上在家很少去做到,在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材,最常见的吃法就是葱烧海参,肉沫海参了。

海参的品种也有很多,今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:

黄玉参200克,大葱两根,食用油20克,盐4克,胡椒粉4克,鸡精4克,蚝油6克,酱油6克。

制作步骤:

首先把海参清洗干净,处理好了以后准备锅,放入清水,大火烧开以后,把海参放入焯水一分钟,然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。

大葱只选用葱白的部分,清洗干净以后,切成两厘米左右的段备用。

准备一个炒锅,放入适量植物油,加热到五成熟,把葱段放入进行炒香,炒到颜色变黄以后,用锅铲把它盛出来,放入盘中备用。

另起油锅,油温五成热,放入酱油,蚝油炒香,加入少许清水,把它搅拌均匀。

然后把葱段放入,再放入海参,开大火,料汁沸腾以后,转小火慢慢炖至入味。

两分钟以后再加入胡椒粉,盐,鸡精,翻炒均匀,这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。

烹饪小提示:

在制作这道葱烧海参的过程中,一定要大火爆炒,这样做出来的味道才会好吃。

接下来说一下肉末海参的制作方法,首先准备以下食材:

海参,猪肉,葱,姜,酱油,蚝油。鸡汤,盐,白糖,味极鲜,淀粉。

制作步骤:

海参清洗干净,放入盘中备用。

猪肉选择瘦一些的里脊肉,切成碎末备用。

葱切末,姜切末,提前煮好一锅鸡汤备用。

准备炒锅,放入适量植物油,先把猪肉丁放入进行煸炒,待猪肉炒到颜色微黄的时候,放入葱末,姜末继续煸炒出香味。

然后放入蚝油,酱油,淋上鸡汤,盖上锅盖,小火慢炖30分钟。

这时另外取一个炒锅,里面放入鸡汤,盐,糖,味极鲜调一个汤汁,把海参放入,先把大火烧开,然后转到中火煮一下海参。

肉末汤汁收的差不多以后,加入一勺水淀粉勾芡,使得汤汁比较浓稠。

海参煮熟了以后取出放入盘中,浇上肉末汤汁就可以食用了,可以搭配一点其他的青菜,比如西兰花煮熟点缀一下,搭配米饭吃,非常美味。

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海参怎么炒?

海参种富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。适量的食用海参有着延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力。

海参可以做很多的美食,但是作为一个山东人,我家最常做的就是海参番茄鸡蛋汤和葱烧海参了,葱烧海参是一道非常传统的鲁菜,营养丰富,味道鲜美,鲜美的海参配上浓郁的葱香,非常好吃。要想把这道菜做的好吃,是需要提前炒葱油的,只有用葱油来烧海参,味道才正,下面把方法分享给大家。

【食材】

海参

【配料】

葱、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉、高汤(没有可用水替代)

—— 【开始制作】 ——

1、提前用自己的方法将海参泡发。

2、锅中倒入适量的油,将葱、姜、蒜用3:1:2的比例放入锅中,用中小火慢慢炒出葱油。(注意,炒到葱、姜、蒜颜色变得金黄即可,切不可炒糊,否则味道发苦,可以都切的小一点,一起下锅炒即可)

3、炒好葱油后,将重新切的葱白段用小火煎到金黄色后,留下锅里的葱油,捞出葱段备用。

4、再次开火,在锅中倒入1汤匙生抽、一点老抽上色、2汤匙蚝油和半碗高汤,搅拌均匀后开大火将汤汁烧开,锅中放入海参,依旧用大火将汤汁再次烧沸后转小火焖五分钟。(没有高汤的用水替代即可,只是味道会稍有欠缺,但是整体味道差别不算太大。)

5、五分钟后转大火收汤,这时锅中放入第三步煎好的葱白,收好汤汁后,倒入水淀粉勾芡出锅即可。

一道葱香浓郁、营养鲜美的葱烧海参就做好了。你学会了吗?

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谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。首先纠正一下,海参没有说炒的,一般都说烧,因为海参本身是没有任何味道的,它还不容易入味,要想做出美味的上等海参菜,要加入高汤经过烧煨或者炖才能入味,比如葱烧海参,肉沫烧海参等。

海参属名贵海味,被列为中八珍之一,葱烧海参是一道山东名菜,也是我们酒店的招牌菜,需要用上好的刺参来制作,今天我就把酒店的招牌菜奉献出来,希望题主参考采纳,不要让老板看到哦,哇哈哈。

~~~【古法葱烧海参】~~~

【主料】发好的刺参

【辅料】葱白,大姜

【调料】自制葱姜油,料酒,高汤

~~~【操作流程】~~~

炸葱姜油:将葱白一百克切一寸长的段,姜片一百克切片,锅入花生油一斤,下入葱白和姜片,五个八角炸制葱段变黄出香,打去料渣留油。

海参预处理:发好的海参从腹部竖剖开,铺成大片,再将刀与砧板成四十五度改成抹刀片,必须刀刀带刺。

提前煨制:锅入高汤,调入少许盐烧开,下入海参煨三分钟,将其煨透,吐出水分,捞出海参略微再蒸发一下水分。

正式烹调:锅入炼好的葱姜油一百克,下入大葱段五十克小火煸黄,下入冰糖老抽五十克,料酒二十克,添高汤一百克,倒入海参四百五十克,调入少许白糖调味,大火收浓,勾芡,淋葱油出锅即可。

~~~【技术总结】~~~

海参改刀45°下刀片成抹刀片,这样可以片断海参的筋络,加热后不会收缩卷曲,如果横刀或者竖刀切,则一加热就会打卷。

在烧制时,冰糖老抽作调色之用,但在烹调菜品时有一个规律,“色够味就够”,意思是用酱油或老抽调色时,只要颜色达到要求了,成度自然也就正好了,不需要另外加盐。

高汤无需加太多,刚够包芡即可,汤汁若太多,就需要延长烧制时间,经长时间高温氧化,菜品就不亮了。

~~【链接干海参的发制】~~

将干海参放入纯净水中,入保鲜冰箱浸泡48小时。

待其回软时用剪刀顺腹部小口剪开,取出肠子,洗净后入砂锅或不锈钢锅,加入纯净水。

大火烧开,小火保持似开非开状态煮40分钟,然后查看柔软度。此时有一个技巧:用筷子夹起海参中段,如果海参头朝下耷拉、呈现弧形即说明火候到了,此时可以离火,捞出海参入清水拔凉。

取一保鲜盒,放入纯净水,加入冰块,再放入拔凉的海参,入O℃冰箱保存。海参在此温度下疯狂吸水,24小时后可涨至原先的2-3倍长,其重量也达到令人满意的程度。

~~~【发海参技巧】~~~

海参只在冰水中才会涨发,因此冰箱内的温度要保持零度,以保保鲜盒内冰块不融化,水也不结冰。

保鲜盒内不要放太多海参,以免海参“争水”,不能充分涨大。

全程发制不能沾油碱类,必须全部使用纯净水。

注:图片来源于网络,如有侵权联删。结语

以上就是我的工作经验,如果你有更好的做法,欢迎在下方评论区留言交流,喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。

快来试试这道葱烧海参吧~

葱烧海参

BY 食尚小米

主料

海参1只

辅料

葱1段

香椿适量

西兰花适量

鱼籽适量

调料

色拉油适量

食盐少许

酱油适量

姜适量

老抽适量

水淀粉适量

高汤100克

黄酒适量

胡椒粉适量

白糖少许

葱烧海参的做法

材料集合图:

1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出

3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长

4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出

5.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

6.锅内做油煸香姜片

7.海参下锅,加入葱段

8.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉

9.用微火炖2—5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰

烹饪技巧

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。

3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

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