驴肉火烧怎么做?

haiyicha haiyicha
842
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先说大火烧,专业的师傅都讲究1和2锤3叠4饧5擀6抻7卷8掐9烙10烤,做出来的火烧层次分明,外脆内软,浓香诱人。 至于驴肉,更得经过专业的高汤熬制,高汤配料、火候把控即将就,每个三五年,不好做专业。 如果你想在家自己做,感觉还是不用费这个事了,驴肉火烧性价比挺高的,还...

先说大火烧,专业的师傅都讲究1和2锤3叠4饧5擀6抻7卷8掐9烙10烤,做出来的火烧层次分明,外脆内软,浓香诱人。

至于驴肉,更得经过专业的高汤熬制,高汤配料、火候把控即将就,每个三五年,不好做专业。

如果你想在家自己做,感觉还是不用费这个事了,驴肉火烧性价比挺高的,还是买了吃合适。如果怕驴肉不正宗,去正规品牌店面购买还是有保障的。

如果你想学打火烧技术自己开店,其实也没必要这么麻烦,可以加盟一家驴肉火烧店,类似肯德基那种,食品全部由中央厨房处理,既保证原味,有节约时间和劳力,现在已有这种技术,驴福记做的就不错。

驴肉火烧起源于,河北河间一带。驴肉最具营养 常有天上龙肉地下驴肉之说。驴肉火烧其特点是外皮焦黄酥脆。白雪焖子香滑可口 驴肉营养美味。加以青椒增色解腻。真是人间美味

其做法大体分三部

酥皮的做法。

用低筋面粉活面兴发20分钟,改成面皮,抹上驴油做的油酥 然后卷起再分成一个个的剂子 再改成长条状放在烤箱里烤的鼓起来两面酥黄即可

驴肉的卤制

其这个我有点先用清水把驴肉泡五到6小时,以去除腥味

卤的时候加30多种中香料。加少许驴油 小火煮4个小时以上。

这样做出来的驴肉清香软糯

白雪焖子的制作

驴油烧热炸香葱头加蒜姜去除腥味,然后卤肉时肉冻。再加淀粉勾芡。这样做出来的焖子非常的爽滑。而且带的很清香的味道。

最后把做好的酥皮切开。把卤煮好的驴肉 白雪焖子和青椒剁碎。加入酥皮即成

这样做出来的驴肉火烧,堪称顶级的美味

驴肉火烧很好吃

朋友学做驴肉火烧的话可以看我发表的文章栏目里面,有驴肉火烧配料以及做法的全过程

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