求大神指导,要怎样才能做出跟李先生一样好吃的牛肉面?

haiyicha haiyicha
644
2022-05-28
李先生牛肉面,也就是以前的“美国加州牛肉面大王”。生意一直非常火爆,后来因为有人质疑,美国人何时开始吃的牛肉面?加州有牛肉面吗?又是怎么开到中国来的? 于是就有好事者去查证,后来才弄清。“美国加州牛肉面大王”是一个中国人在中国开的面店。原来是一个1932年出生的重庆人,...

李先生牛肉面,也就是以前的“美国加州牛肉面大王”。生意一直非常火爆,后来因为有人质疑,美国人何时开始吃的牛肉面?加州有牛肉面吗?又是怎么开到中国来的?

于是就有好事者去查证,后来才弄清。“美国加州牛肉面大王”是一个中国人在中国开的面店。原来是一个1932年出生的重庆人,叫李北祺。14岁当兵先是去了台湾,后又去了美国。

这个李北祺对美食非常的痴迷,于是在去了美国之后就在洛杉矶搞了一个“中国烹饪艺术公司”。弘扬中华饮食。在他推广的中国菜中,牛肉面颇受美国人的欢迎,每天食客都挤破门,很快受到当地政府的格外关注,被《洛杉矶时报》给予四颗金星的最高赞美。

1972年,更是在美国加利福尼亚洲政府举办的美食大赛上获得了冠军。冠军也就是“大王”的意思,于是李北祺在同行中就有“牛肉面大王”的称号。

1987年的时候,李北祺卖掉美国所有的门店,回到祖国北京在东四开了个第一家“美国加州牛肉面大王”,生意做得风生水起,至今在全国已经开了800余家的分店。

至于,“美国加州牛肉面大王”改叫“李先生”完全是被假冒给闹的。生意好了,假冒的人也就随之多了起来,防不胜防。逼得公司没有办法,所以只好改名。

说到李先生牛肉面为什么做的好吃?我就我知道的情况简略的说一说。

首先李先生牛肉面的面条,是采用专用的面粉制作而成。是采用加拿大小麦和国优小麦为原料加工而成的,纯天然无任何的添加。

加拿大得天独厚的阳光,纬度,气候造就了加拿大 硬麦享誉全球的优良品质。加拿大小麦具有优质的面筋质量。浓郁的麦香,自然黄亮的色泽。

国产的优麦主要来源于河北省中南部。河北省是国产优麦的主产区。土壤和气候非常适合小麦的生长。地域优势确定了小麦优质的品质。小麦外观色泽黄亮,内部结构呈现透明的玻璃质,硬度较高,面筋质量好,这两种小麦搭配结合,才能做出高质量好吃的面条。

再来说说牛肉面汤。是选用牛肉,牛骨和一年以上的老母鸡一起熬煮8个小时以上而成。8小时的时间把汤的鲜美度融合升华,将营养美味锁进汤里,所以他们家的汤又鲜又香,成为一碗面的点睛之笔。也使很多人对他们家的汤欲罢不能,牛肉也被炖的滑嫩酥烂,香浓醇厚,真正是做到汤鲜肉美。

而且李先生牛肉面,已经成立中央厨房。所有的食材统一配送。

面,自己压, 保证面条爽滑筋道的口感。

面汤,是调料,汤料,用袋真空封装,并且统一比例,统一配送。

牛肉,也是在中央厨房中统一炖制,统一配送。

李先生牛肉面的产品加工,程序比较严格,也比较卫生,所以也导致了它的牛肉面,一直受到很多人的喜爱。

以上就是我的回答,有不足之处,也请大家来补充。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

很高兴回答这个问题,其实,李先生牛肉面的配方是非常简单的,而且食材都是非常普通的,正是因为用普通的食材做出美味的美食才是值得我们钦佩的。

我们在家里用同样的食材,也不一定能做出一模一样的味道,将我的做法,用料分享给你,可以试一下能不能做出一样的味道。

食材:牛肉、拉面,香菜、大葱、姜、花椒、辣椒、盐、酱油、鸡精、冰糖、红油豆瓣酱

做法:

1、牛肉切小块用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅,加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、葱姜蒜、八角、花椒,辣椒,茴香籽备好。

5、锅里烧热油将豆瓣酱炒出红油。

6、牛肉下锅翻炒均匀。

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲里加冰糖,和其他配料。

8、电饭煲煲一个小时,肉烂为止,时间根据肉块大小决定。

9、肉煲好后,煮面条,面条煮好捞到碗里,加点面汤。

10、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。最后放上香菜,一碗汤鲜味美的牛肉面就做好了。

【食材】

牛肉1000克(牛肋条最适合牛肉面)

调料包:干辣椒5个,桂皮1小段,香叶3片,八角2个,甘草8片,干山楂1勺,花椒1勺,冰糖10颗,生姜一小块

【做法】1:牛肉提前泡血水,锅中加冷水放入牛肉十两勺料酒中火煮出浮沫

2:捞出牛肉用热水冲洗干净,切块儿备用

3:锅中油温五成热下冰糖炒出糖色,加三勺豆瓣酱小火炒出红油,倒入牛肉块翻炒。

4:倒入香料翻炒后加入倒入电饭锅加4倍热水,加入一勺米酒,按下煮饭键,跳至保温就可以啦5:如果用高压锅的话,也是4倍水量压15- -20分钟就完成啦

6:锅中烧开水下入面条,煮沸后加几根青菜再次煮沸捞出,浇入炖好的牛肉,香喷喷开吃吧

大家好,我是黑甲娱,很高兴由我来回答以上问题。

说到牛肉面怎么做出来跟李先生一样好吃,这个概念太模糊了,但是就这个问题就将我做牛肉面的经验分享出来给大家,不妨相互学习交流。

凭我个人的经验,牛肉面的好吃与否,其实就是汤料了的好坏,汤料才是牛肉面的灵魂,一碗牛肉面好不好吃,其口感在于汤底料的成功与否。下面就开始准备好食材。

原料:高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克

调料:盐3茶匙(15克) 料酒1汤匙(15ml) 碱面1茶匙(5克) 油25 ml

做法:

1)将牛肉,鸡架洗干净后,凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架),大火煮开后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,小火煮2个小时。煮好后,滗出所有杂物,只留清汤,然后再加入1茶匙盐,牛肉汤底就做好了。

2)换一个锅,将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可),倒入料酒,盐(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香叶,大葱,姜。大火煮开后,改成小火,煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉的做法,请这里:酱牛肉

3)在150ml温水(约30度)里,放入1茶匙盐,碱面,充分溶解后,一点点的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,盖上保鲜膜,饧25分钟以上。

4)将饧好的面团取出,放在撒了少许薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿势来回揉面,大约揉25分钟。揉好面团的状态是,表面光滑,油亮,面有弹性。

5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图),在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端,抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的,均匀的抖动面团),将左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折叠处,稍微抻开后,再继续握住面的两端重复以上的动作,最终使面的宽度,达到您想要的粗细。(一般情况下,我们很难做到,那么就擀平后,用刀切成面条吧)

6)烧一锅清水,水开后放入面条,水开两次后,捞出面条,沥干水份。

7)加热牛肉汤底,把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片,白萝卜去皮,切成5mm厚的圆片,然后再对半切开,香菜洗净后切成1cm长的段。

8)烧一锅开水,放入白萝卜片,煮至萝卜呈透明状,大约2分钟后捞出,备用。

9)最后将煮好的面放入牛肉汤里,放上酱牛肉,萝卜,香菜即可。

总结一下:

**熬制牛肉汤,其实最好选用牛棒骨熬,这样汤的味道更加醇厚,如果买不到,就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤,味道会更香。

**和面时放点碱面和盐,揉好的面有助于抻拉,煮好的面也筋道,弹牙。

**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作,如果您好这口,享受自己做的乐趣,那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话,咱们可以在市场里买手擀面。

**白萝卜一定要煮透,否则有股臭萝卜味儿。当然,您不喜欢吃萝卜,不放也行哈。在煮白萝卜片的时候,不要盖锅盖哦。

**这汤是清汤牛肉汤底,比较清淡,您要喜好辛辣口味的,可以配上辣椒油和醋,别有一番滋味。

**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的,就是没加酱油炖的,主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。

好了,以上就是我的牛肉面分享制作过程,如果觉得有用,烦请点个赞,谢谢大家!

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