为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃?

haiyicha haiyicha
945
2022-05-11
虾是我最爱的食材之一,在美味程度、烹饪便捷、营养丰富几个角度来说,虾都是可以与鸡蛋媲美的优质食材。 不过在吃虾这个幸福的事情上也有争议,常见的就是“虾头到底能不能吃?”,这次咱们就来了解一下这个事情吧。 【一】虾头里面到底是什么? 其实我们广大吃货的食谱里从来都不缺少“...

虾是我最爱的食材之一,在美味程度、烹饪便捷、营养丰富几个角度来说,虾都是可以与鸡蛋媲美的优质食材。

不过在吃虾这个幸福的事情上也有争议,常见的就是“虾头到底能不能吃?”,这次咱们就来了解一下这个事情吧。

【一】虾头里面到底是什么

其实我们广大吃货的食谱里从来都不缺少“头”、“脑”这类食材部位,比如名菜剁椒鱼头、小吃猪脑花、麻辣兔头等等美食,但是虾头与这些的情况都不太一样。

由于生物本身结构的不同,所以虾的几乎所有内脏全都长在它的头里,只有一根虾肠贯穿身体用于排泄,所以虾头跟兔头、鱼头的情况就不能一概而论了。虾头里面不仅有虾黄、虾膏等我们认为的好东西,还有虾的鳃、心脏、肝脏、胃、各种腺体等等其他部分也都挤在小小的虾头里,这些部位中不仅会残留一些虾的食物、排泄物,还会滞留有一些虾的血液,之前我们分享过甲壳类的血液是比较容易引起过敏、腹泻的,这也是为什么蟹心一直被人们说是“大寒之物”的原因。

【二】虾头到底能不能吃?

其实通过上述介绍的内容,大家已经能够看得出来了,对于“虾头能不能吃”这个问题,我们的答案是:能吃,但不建议吃。

现在“不谈计量说危害,就是耍流氓”的说法很盛行,确实检验合格出售的虾,其虾肠、虾头里面的脏东西很少,但是再少也改变不了吃了没有好处的客观事实。而一般普通消费者也难以用肉眼辨别这个虾头里面残留的东西是不是合乎标准,所以综合起来考虑的话,虾头的食用价值是蛮低的。

我们对待食物的态度一般可以简单的分为:①绝对不要吃的、②不建议吃的和③能吃的这三大类。

①绝对不要吃的:归属于这类的基本都是变质、腐坏,并且会带来比较严重后果的东西,比如:发芽发绿的土豆(有龙葵碱)、霉变的花生(可能存在黄曲霉毒素)、不认识的蘑菇(中毒风险比较高)。

②不建议吃的:归属这类的食物有些模糊,但是有一个巧妙的辨别方式,那就是当一个食物需要用“不干不净吃了没病”作为理由劝自己吃下去的时候,那么大多都属于一类,比如:虾头(虾的食物、排泄物、重金属等残留)。

③能吃的:这就没法一一例举了,除了前面两种之外,其他食物都属于此类。

【三】其实很多人纠结吃不吃虾头,主要就是为了里面的“虾黄、虾膏”,咱们顺便了解一下虾黄和虾膏到底是什么?

一般意义上来说虾黄和虾膏其实指的是虾的成熟性腺,主要成分就是蛋白质和脂肪,所以在繁殖期内的虾才会膏多黄满。但是大家应该也发现了一个情况,好像不管什么时候吃到的虾,都能看到里面黄黄的那种物质,这是怎么回事呢?

这是因为在事实上我们大多数人吃虾看到的“虾黄虾膏”并不是真正虾的性腺,而是虾的肝胰腺,尤其是小龙虾更是如此。肝胰腺其实也叫做消化腺或者中肠腺,是虾最大的一个器官,也是最重要的器官,关于虾的免疫、消化、生理调节、造血等等功能,肝胰腺的作用都至关重要。而且虾的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助于解毒的物质,帮助虾对抗生长环境中的细菌、重金属等不利条件,所以它本身也很容易产生病变,这也是为什么我们不建议吃虾头的主要原因之一!

【四】最后我们简单总结一下:

虾头是能吃的,但是食用价值其实不高,出于健康的考虑并不建议去吃。

我们吃的虾头里的膏和黄很时候都不是虾的性腺,而是虾的肝胰腺而已。

如果真的很喜欢吃虾头的话,那么请确保虾是鲜活的、来源是可靠的,不然的话水产品会将所处环境中的污染物富集在自己体内,这种情况下的虾头就是虾身上容纳最多污染物的部位了。

那么以上就是这次关于吃虾要不要吃虾头的全部解答内容,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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说实话,看到这个问题的前两天我还在某短视频平台上看到一位知名海鲜主播,指着虾头的位置说“这是虾黄,营养丰富,可不要浪费了”,其实他所说的“虾黄”只不过是虾的内脏而已。

刚才看了一下其他回答,发现清一色的都是美食领域的创作者,那么我作为一个三农领域创作者就从对虾的生物学特征入手,来说好好的说一说虾头里到底有哪些东西。

虾头虽小,“五脏俱全”

以南美白对虾为例,这种虾全身分为20个体节,其中头部有5节,胸部有8节,腹部有7节。我们平时所说的虾头,其实是由头部和胸部组合而成,共有13个体节,虾头背部的甲片称为头胸甲。

▲对虾的头部及肝胰腺的位置。

明确了“虾头”的具体部位,我们再来看一下虾头的内部有哪些器官。

虾头不仅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、额剑、额角侧沟,还包括头胸甲内部的食道、胃、肝胰腺、心脏。其中,肝胰腺是对虾的主要消化腺,位于胸部中后区,心脏前方腹面,呈黄褐色,这也是人们口中所说的“虾黄”(并非真正意义上的虾黄,这一点后文会作具体说明)。

对虾的肝胰腺包括幽门胃和中肠的前部,一条肝管从这里引出,与肠道相连。在水产养殖上,衡量对虾是否健康的一个指标就是看肝胰腺的颜色、状态。健康的对虾肝胰腺饱满、清晰、颜色正常,偶尔能看到白色的包膜也属于正常现象。

对虾的肝胰腺能吃吗?

前面已经讲到,肝胰腺是对虾的主要消化器官,此外还担负着解毒、造血、免疫、消化酶的分泌与生理调节等功能。从本质上来讲,肝胰腺的成分也无非是糖类、脂肪、蛋白质。但是,肝胰腺内会残留部分未完全消化的食物残渣,作为食物来讲并不干净。

总体而言,对虾的肝胰脏与其他动物的肝脏相比并没有太大区别。如果硬要吃的话,当然也没有问题。不过在饮食习惯上,大多数人都不习惯吃虾头,毕竟里面的脏东西太多。而且虾头的营养物质与虾仁比起来顶多就算个零头,如果经常吃虾头,尤其是那些受到水质污染的对虾(比如重金属污染),长期积累起来可能会对身体造成一定影响。

因此为了保险起见,还是不建议大家吃虾头!

真正的“虾黄”不在头部,而在腹部

▲▲对虾的消化系统(上图中的“中场前盲囊”有误,应该写为“中肠前盲囊”)。

很多人误以为虾头的肝胰腺部位就是“虾黄”,营养丰富,不吃就可惜了。其实,真正的虾黄指的是对虾的卵巢。还是以南美白对虾为例,成熟南美白对虾的雌性交接器属于开放式纳精囊,其卵巢发育可以分为形成期、增殖期、小生长期、大生长期和恢复期,达到大生长期的卵巢营养价值最高,味道也最美味(不过在水产养殖上,对虾的成熟卵巢非常珍贵,一般都用来做苗种繁育,将卵粒培育成幼苗后其经济价值会大大翻倍)。

另外,抱卵种类的虾卵产出后紧紧粘附在腹部的附肢刚毛上,形成“卵群”,这才是真正的虾黄。

▲▲螳螂虾的卵群

▲▲对抱卵虾而言,腹部的成熟卵巢(卵群)才是真正的虾黄,这和头部的肝胰腺真的半毛钱关系都没有。

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为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃?今天我来回答一下这个问题。

大虾是人们都非常喜欢吃的一种食材,用虾做出来的菜口感爽滑、肉质细嫩,口味可调,烹调方法多种多样,正是因为虾有这么多的优点,所以深受各路食客的喜爱,也被大部分的家庭煮夫和煮妇所推崇,同时虾肉当中含有多种对人体有益的蛋白质、钙质以及磷铁等矿物质,所以称为大众喜爱的美食之一。

有人去虾头、有人吃虾头为什么

在日常的生活特别是吃饭的过程中我们经常看到一些喜欢吃虾的朋友,在吃虾的时候有些人喜欢吃虾头,而有些则喜欢把虾头去掉之后只是吃虾肉,那么综合提问小伙伴提出的这个问题,为什么有人吃虾去头,有些人不去。说说我的看法。

吃虾时,总是让有些小伙伴顾虑太多,有的人说虾头可以吃,有的人却说虾头含有重金属不能吃,众说纷纭,不知道到底能不能吃?我的观点是:最好还是别吃了。

虾头到底能不能吃,还要看是什么地方养殖出来的虾,如果是正规厂家那么还是可以新人的,也就是说是可以吃的,但其实认真的讲,虾头中所含有的重金属含量确实是比虾肉要高,如果介意的话不吃最好,再说虾头也没什么肉,不吃也罢。

吃虾头的小伙伴就是不怎么在意这个的了,也就是百无禁忌了,喜欢吃也没有什么不对的。

不吃虾头的当然就是比较在意这个什么重金属、寄生虫之类的不利因素的小伙伴了,也就是比较喜欢做美食攻略的了。

虾头到底能不能吃

那么说了这么多,那么到底虾头能不能吃呢?我的建议是:河虾的话最好就不要吃了,但如果是海虾的话虾头还是可以吃的,虽然是可以吃但是也不要常吃。经常吃的话肯定会增加重金属在身体中的残留,长时间的话对人体健康是没有好处的。

吃虾头的时候也是有一些需要注意的地方,那就是一定要:热透,加热和烹调的方式要选择正确,加热或者烹调的时间一定要够长,只有这样才能最大限度的保证杀死虾头中的寄生虫等有害物质。

加工方法得当的话,虾头是完全可以吃的,但一定不要经常性的。长时间的吃,这一点也是至关重要。

介绍一款美食

说了这么多,下面介绍一款用虾头制作的佳肴。

虾头油炒面:

这个饭制作方法简单,步骤少,用到的食材也很少,特别适合家庭做饭来吃。

首先将所需食材和配料准备好,主要有:鲜虾、 豇豆 、洋葱、 面条 、红椒

鸡蛋、 姜 、蒜 、酱油 、盐 、香油。

第一步,把虾的头揪下来,剥去虾皮。虾仁从背部片开,去掉虾线。鲜活的虾不好剥皮,可以放冰箱里冻10-15分钟再剥。

第二步,起锅烧水,水开后下入准备好的面条。盖上锅盖,开锅后关火,用余温慢慢养熟面条。煮好的面条过一下凉水,倒入少许食用油搅拌均匀。

第三步,豇豆切3公分左右的段,洋葱切丝,大蒜切片,红椒切成条备用。

第四步,锅里倒油三成热,炒鸡蛋,炒好装盘。锅里再倒入少许油,放入姜蒜片和虾头,煸炒至出红油、油面没有大泡就好了。然后把虾头捞出来,只留虾油。

第五步,锅里放入洋葱、豆角炒到出香变色,倒入少许酱油和虾仁,翻炒均匀变色后后放适量的盐。

第六步,锅中放入炒好的鸡蛋、面条、红椒、蒜片,搅拌均匀。最后倒入少许香油提味儿出锅即可。

好了,今天的这个问题,为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

据说,有人拿虾头去炼油。

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