拿铁和卡布奇诺咖啡有什么区别啊?

haiyicha haiyicha
566
2022-05-11
拿铁和卡布奇诺有什么区别? 拿铁和卡布奇诺都是花式咖啡中非常经典的存在,我来说说这两者之间的联系和区别。 什么是花式咖啡? 花式咖啡是指,以意式浓缩咖啡为基底,添加牛奶、奶油、糖浆等调配出来的咖啡饮品。相对于单品咖啡来说,花式咖啡一般使用多种豆子进行拼配,并且豆子一般中...

拿铁和卡布奇诺有什么区别?

拿铁和卡布奇诺都是花式咖啡中非常经典的存在,我来说说这两者之间的联系和区别。

什么是花式咖啡?

花式咖啡是指,以意式浓缩咖啡为基底,添加牛奶、奶油、糖浆等调配出来的咖啡饮品。相对于单品咖啡来说,花式咖啡一般使用多种豆子进行拼配,并且豆子一般中深烘焙,为了得到更稠厚更稳定的咖啡油脂。而且花式咖啡多用意式咖啡机进行萃取咖啡液,以及,使用蒸汽发生器进行加热牛奶、制作绵密的奶泡。

看看意式浓缩的萃取实录(使用了无底手柄制作):

卡布奇诺和拿铁从没有像今天这样如此流行过。在Law Coffee中,如果有一个最受欢迎的单品排行榜,那么拿铁和卡布奇诺一定榜上有名。您还可以在点单的时候告诉我们是否需要加一份浓缩(Extra Shot),并选择喜欢的咖啡口味(香草/榛果/焦糖/太妃/玫瑰)。

对于很多美国人来说,卡布奇诺和拿铁咖啡都是含糖的咖啡,但是实际上他们的之间的差异是相当惊人的。从他们的配料到历史,甚至是制作方式,都彰显出这确实是两种非常不同的饮料。如果你希望成为下一个咖啡专家,那么掌握和了解这二者的个中差异则是必经之路。

卡布奇诺(Cappuccino)

20世纪初期,意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。

上世纪三十年代,浓缩咖啡机在欧洲传播普及之后,意大利诞生了现代卡布奇诺的雏形,即蒸牛奶和咖啡的混合物。二战后的经济泡沫时期,新式咖啡机的发明极大地普及了卡布奇诺。最后,这种人气在20世纪80年代随着星巴克的产生而逐渐崛起。

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾(意大利文:Cappucio)一样,咖啡因此得名。

特浓咖啡的浓郁口味,配以润滑的奶泡,颇有一些汲精敛露的意味,新一代咖啡族为此而心动不已。它有一种让人无法抗拒的独特魅力,起初闻起来时味道很香,第一口喝下去时,可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软,第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁,最后当味道停留在口中,你又会觉得多了一份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道,不觉得很神奇吗?

拿铁(Latte)

拿铁同样起源于意大利,“拿铁”这个词来自意大利语caffelatte,“拿铁”是意大利文“Latte”的音译,意思是“牛奶咖啡”。拿铁咖啡是花式咖啡的一种,是咖啡与牛奶交融的极至之作。

总的来说,拿铁的的牛奶含量要比卡布奇诺更多。意大利对于这些类型的饮料并不陌生,因为他们已经有几百年的消费历史了。

然而,现代的拿铁咖啡却是一种更新潮的发明。这要追溯到1950年代伯克利,加利福尼亚,其中一个名叫lino meiorin的餐馆老板制作的一个版本的拿铁,这个版本的拿铁是在热咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶。底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到60~65℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡,美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡,Lawcoffee的拿铁即为美式拿铁。

Law Coffee的拿铁需要一小杯Espresso(意大利语:意式浓缩)和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。做法就是在热咖啡上再加上一些打成泡沫的牛奶,即底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。

拿铁在20世纪80年代初开始在西雅图大受欢迎,这种增长随着咖啡馆的兴起应运而生,更具体地说是因为星巴克的兴起,使得拿铁在全国各地的咖啡爱好者之间不断获得普及。

今天,美式拿铁通常是一个混合蒸牛奶和意大利浓缩的咖啡,这和卡布奇诺很相似。在而在意大利,它仍然被认为是一种在家里用咖啡和热牛奶制成的饮料。

按照传统比例,拿铁是1/6浓缩咖啡,搭配4/6蒸汽牛奶,再来1/6的奶泡,或是再点缀榛果、肉桂、香草等。牛奶在拿铁的比例占到4分,喝起来的感觉更加的细腻、柔滑,欧式餐馆才将其当作甜点让客人享用。或是萌宠或是爱心,拿铁表面的百变拉花,也将拿铁成为了有味有颜的咖啡品类。

做法

1. 将16-18g烘培的咖啡豆用磨豆机研磨成极细粉末后,在冲煮手柄中进行压粉。

2. 使用意式咖啡机,利用9个大气压及88度热水在25s左右萃取60ml(含油脂)左右的双份浓缩咖啡。

3. 将装有牛奶的拉花杯放在蒸汽管下开始打奶泡,至温度65-75度左右。

4. 将打好的奶泡倒入已经萃取好的浓缩咖啡中,一杯纯正的拿铁就大功告成啦!

拿铁和卡布奇诺配料是完全一致的,但是制作方法略有差别:

卡布奇诺的奶泡至少要占到总杯量的一半,而拿铁的奶泡则不应超过总杯量的10%。

换而言之,卡布奇诺是以奶泡为主的,拿铁则是以牛奶为主。因此卡布奇诺会有很厚实绵密的口感,咖啡味道会较重,而拿铁的奶味较重,咖啡味相对要淡了很多。

PS:蒸汽牛奶VS奶泡

相同:蒸汽牛奶和奶泡都是用咖啡机上的蒸汽喷嘴,打入高溫蒸汽將牛奶加热的成果。

不同:从加温时间上看,蒸汽牛奶时间较短;从打入的气泡分量看,蒸汽牛奶也较少,体积约只增加1/3,奶泡则需打入大量空气,制造出均勻的汽泡,体积约会变成两倍;从外表看,奶泡表面上看起來沒什么汽泡。

首先从名字来说:1:卡布奇诺,意大利语翻译过来是“帽子”,卡布奇诺咖啡最经典的标志就是最上层绵密的,醇厚的奶沫,标准的卡布奇诺是要略高于杯口的,就像意大利传教士带的白色帽子,很形象的比喻,所以卡布奇诺是由30%奶沫+40%牛奶+30%凝缩咖啡基底组成的。(由于卡布奇诺奶沫很厚,无法拉花,除非外行)。 2:拿铁,意大利语翻译过来是“牛奶”也就是说你在意大利咖啡厅点一杯拿铁服务员会给你端一杯纯牛奶上来,至于为什么在中国拿铁变成了咖啡,那要感谢星巴克了,拿铁拉花最早是美国一个咖啡师把热牛奶倒入浓缩咖啡中时无意发现的,所以,拿铁主要成分是30%浓缩咖啡+60%热牛奶+10%奶沫(奶沫是为了拉花,出品好看,不拉花也是拿铁)所以最后总结;拿铁和卡布没有成分上太大的区别,都是浓缩咖啡+牛奶+奶沫,只是比例不同而已。

卡布奇诺和拿铁确实比较像,用到的原料都是:浓缩咖啡、牛奶和奶泡,但是还是有些微的差别。

什么是拿铁(拿铁咖啡)?

拿铁是由意大利浓缩咖啡和牛奶混合制成的经典咖啡饮品,意大利人很喜欢在早餐时饮用加了牛奶的拿铁咖啡。

意式拿铁是直接往意式浓缩里加入热牛奶,而我们经常在咖啡馆喝到的其实是美式拿铁,由意式浓缩、牛奶和少许奶泡制作而成。

什么是卡布奇诺?

卡布奇诺是一种由意大利浓缩咖啡、蒸奶和奶沫相混合,制作而成的的意式咖啡。传统的卡布奇诺是用等量的浓缩、蒸奶和牛奶制作,上面再撒上一些肉桂粉。

卡布奇诺还分干卡布奇诺和湿卡布奇诺,干卡布奇诺牛奶少而奶沫多,湿卡布奇诺则相反,和拿铁比较接近。

如何区分拿铁和卡布奇诺?

你只需要记住,牛奶比奶沫多的是拿铁,奶沫比牛奶多的是卡布奇诺就行了。拿铁由于牛奶较多,奶味比较中,卡布奇诺则咖啡味更重,卡布奇诺上面会覆盖较多的奶泡,饮用的时候先喝上面绵密的奶泡,口味极佳。

拿铁还有一个重要的特征就是拉花,拉花的英文Latte Art,直译就是拿铁艺术,所以你在咖啡馆点的有拉花的一般就是拿铁。卡布奇诺则一般不会直接拉花,因为做拉花要求打发的牛奶流动性要好,里面更多的是牛奶。通常对于卡布奇诺,咖啡师则会选择在上面盖一层厚奶泡,然后用雕花针雕画一些可爱的图爱。

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