花甲怎么做好吃?

haiyicha haiyicha
791
2022-05-11
花甲要想好吃,厨师长做花甲二十年经验,做出来无沙,个个开口,而且鲜嫩多汁,非常过瘾。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。 食材; 花甲500克,香油,盐1勺,蒜子,老姜,小米椒,香菜,料酒5克,酱油5克,蚝油8克,老抽 步骤如下...

花甲要想好吃,厨师长做花甲二十年经验,做出来无沙,个个开口,而且鲜嫩多汁,非常过瘾。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。

食材;

花甲500克,香油,盐1勺,蒜子,老姜,小米椒,香菜,料酒5克,酱油5克,蚝油8克,老抽

步骤如下

1.首先我们准备花甲500克,用清水泡住,加入少量的香,加入盐1搅拌一,泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。

2.蒜子几颗切成粒,老姜3克切成粒,小米椒10克切成马耳朵状,香菜1根切成段

3.将花甲淘洗几遍,然后加入清水,接着淘洗,一定要洗到水干净为止,这样吃起来才没有沙石,沥出花甲的水分

4.锅热烧水,水开后下入花甲,加入料酒5克去腥,烫至花甲微开时沥出,一定要保持花甲的嫩度

5.锅洗净,下入熟菜籽油,下入料头,小火爆香,

6.煸至姜蒜微黄后下入花甲,小火煎制切记不可以加一滴水

7.烹入酱油5克,激发花甲的鲜味,烹入少量的料酒去腥,下入蚝油8克,增加花甲的鲜味,烹入少量的老抽上色

8.下入香菜,待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了

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爆炒花甲是这几年很火的街头小食了。不管是路边排档,还是街头小馆,或者是一些餐厅饭馆,它的点餐率都很好。

花甲好吃也便宜,要是自己在家做就更实惠了。新鲜花甲在武汉这样不靠海的中原城市里,也不过5、6块钱一斤,自己在家,一次炒个两斤,一家人就能美美吃一顿了。那爆炒花甲怎么做最好吃呢?

来分享我家餐桌上很受欢迎的一款花甲做法:【爆炒花甲】

1.首先,花甲提前买回来,表面冲洗干净,然后用盐调一盆和海水咸度差不多的水,把花甲放进去,浸泡吐沙。(等吐沙的时侯,可以在水里加几滴芝麻油,也是帮助花甲吐沙的妙招之一,记得几滴就好,别加多了)

2.然后,准备一点姜末,葱末,都切碎点。再来是蒜末,我家的习惯是喜欢放多多的蒜,一般炒两斤,会放差不多一整头的蒜。做蒜末没什么说的,别用压蒜器,直接把蒜去皮拍扁,或者拍扁去皮,再用刀切成末就好了。

3.除些之外,还可以再准备点洋葱块,青椒块,半个一个就好,配色提味。

4.准备工作都做好了,就可以准备开始炒花甲了。做花甲之前要做两手准备,如果花甲没有那么干净,为了不影响后续食用口感,我会建议先把它焯个水。烧一锅开水,把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来,这样如果花甲里有沙,也都留在水里了,然后有煮不开的,就丢掉不要好了。如果花甲够干净,可以跳过这一步,直接炒。

5.开炒。锅里放适量油,油热后下葱姜蒜末炒香(蒜末先只放全部用量的一半),能吃辣就放点干辣椒花椒煸香,然后把花甲倒进去炒。

6.如果是焯个水的开口花甲,这时侯就火速加青椒,洋葱,调料酒,生抽,蚝油,盐,白糖和一勺黄豆酱炒匀,撒上另一半蒜沫,撒胡椒粉调味出锅。

如果是没开口的花甲,这个步骤可以慢慢的一步步来,炒到花甲开始开口才调味,待全部开口后炒匀出锅。(最后出锅前还可以调点水淀粉勾进去,炒匀,这样料汁会更紧密的包裹住花甲)

好了,爆炒花甲做好了,可以享用啦~

无论北方南方,花甲都是一种平价的小海鲜,我们这叫花蛤,小是小了点,但是肉质鲜美,汆汤,爆炒味道各有各的好,南方人爆炒花甲,最离不开辣椒和生姜,北方人会放少许酱,味道以辣为主,伴随着鲜香,下啤酒一流~要把爆炒做的入味又惹味,细节上要下功夫~

花蛤,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的花纹而得名, 花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高, 脂肪含量低,极易被人体消化吸收,爆炒的做法配料要足够惹味,辣椒和姜丝不能少,火候要大,速度要快,急火快炒是关键~

~具体这样做:

材料清单:

花蛤一斤,生姜一块,红尖椒3-5个,花椒几粒

白酒少许,生抽少许,香葱少许

花蛤吐沙干净后清洗干净

仔姜切成丝

锅中放清水烧开

放入洗净的花蛤汆水

口张开后可迅速捞出

炒锅加热放油后下姜丝

先炒香姜丝

汆水后的花蛤倒入锅中

大火翻炒,调入少许白酒

撒入少许花椒粒和红椒碎

快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅

海鲜类本身极富鲜味 ,所以无需放太多调味料去掩盖本身的鲜美,料理小海鲜,辣炒即去腥又增味,快手又轻松~

我是美食博主:海燕的厨房,同时也是国家高级营养师,喜欢研究吃,更乐意给家人做各种营养美食,如果你对美食感兴趣,可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和你分享,带你一起提升厨艺哦!多多关注这个号,天天更新美食哈,欢迎常来哟

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这两年锡纸花甲粉丝成了街头巷尾备受欢迎的美食。为什么作为海鲜的花甲突然爆红起来了呢?

花甲生活在浅海底,又名花蛤,海南地区称芒果螺,是一种长约3厘米淡褐色壳卵圆形的软体动物。味道鲜美又入味,非常适口,而在远离海洋的内陆地区,鲜美的花甲就成了难得的美味,价格也较其他海鲜,低廉一些,自然受到热捧。

不管是爆炒还是煮汤,花甲都美味无比,并且因为花甲本身就很鲜很有味,所以烹饪方法很简单,其实不用出门,在家我们就可烹饪出味道感人的花甲大餐。

爆炒花甲

食材:花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法:

1、花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。

2、锅内烧开水,将花甲倒入煮至壳张开,捞出后用冷水冲洗干净。

3、锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香。

4、花甲倒入翻炒,然后放少许花椒继续炒香。

5、最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水,放香菜翻炒两下即可。

蒜茸剁椒花甲

食材:花甲、蒜、剁椒

做法

1、锅中热油,放入蒜茸爆香。

2、倒入花甲,翻炒至壳变色。

3、加入剁椒,翻炒一会儿,然后倒入清水盖上锅盖煮,等花甲都开壳了,即可出锅。

花甲汤

食材:新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐

做法

1、花甲洗干净,冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒。

2、锅里煮清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,滴几滴油,等水再次烧开后,花甲张口,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,然后马上把花甲捞起。

4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,适当加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里即可。

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