花蛤怎么炒?

haiyicha haiyicha
1000
2022-05-11
很多人喜欢吃花蛤,却不会做,作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤,但是花蛤的肉很少,一次不吃个2,3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜,如果在家自己做,买2斤花蛤也只要10块钱,可以炒两大盘,绝对的吃得过瘾。这不,我寻来了麻辣炒花蛤的做法,第一次就做成功了,麻...

很多人喜欢吃花蛤,却不会做,作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤,但是花蛤的肉很少,一次不吃个2,3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜,如果在家自己做,买2斤花蛤也只要10块钱,可以炒两大盘,绝对的吃得过瘾。这不,我寻来了麻辣炒花蛤的做法,第一次就做成功了,麻辣鲜香,非常好吃哦!下面我把做法分享给大家。

准备材料:花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大葱 花椒 (适量) 姜(这个忘记拍了)

花蛤好吃,沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来,在卖家那里带些海盐回来,兑入清水,调制成淡盐水,将花蛤放入浸泡4个小时,让其吐沙,再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你,我一般都是下午去买,卖家已经都养了大半天了,沙也吐得差不多了,拿回来,刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦!买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤,比较新鲜,煮的时候个个开壳。

大葱切丝,姜切丝,蒜瓣切粒,小米椒切圈。

锅里水烧开,放入洗净的花蛤焯水。

煮至花蛤壳子张开。(如果有几个不开壳的,说明是死的,弃之)

捞起花蛤,用清水冲洗干净。

热锅放油,加入姜蒜,葱,花椒煸炒出香味。

加入花蛤,翻炒均匀。

加入小米椒翻炒均匀。(喜欢吃辣的朋友,可以把小米椒和姜蒜一起炒哦,那样太辣了。现在放不是很辣,适合我家孩子的口味。)

加入5ml料酒,5ml生抽,5ml醋,1克盐。

快速翻炒均匀,起锅。当然了,还可以加入水淀粉勾芡,使酱汁包裹着花蛤,吃起来更有滋味!(水淀粉:半勺玉米淀粉兑适量清水调匀)

我这个是没有勾芡的,麻辣鲜香,味道也不错哦!喜欢的朋友赶快收藏吧!

欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

说到花蛤很多人都知道是什么东西,花蛤是南方的叫法,蚬子是辽宁的叫法,蛤蜊是山东的叫法,其实花蛤正确的学名叫做菲律宾帘蛤,这种花蛤的生命力很强,生长迅速,在我国已经有大面积的养殖,是中国四大养殖贝类之一。

可以说花蛤是一种价格很亲民的海鲜,加之其肉质细嫩,味道鲜美,而且营养还特别丰富,所以就没有不喜欢的道理,在家庭的餐桌上,在饭店的菜单上都是屡见不鲜。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

很多人喜欢吃,却不会做,要不是不好吃,要不就是沙子多,即使这样吃客们还是乐此不疲地折腾,津津有味地吃着。冲着鲜美,针对营养的心态,人们对它的喜欢从来没有改变过。下面我们就从如何挑选花蛤,如何叫花蛤吐沙,最后要如何烹饪出鲜美的味道。

如何挑选花蛤?

1、在挑选花蛤的时候,看到开口的都不要,因为花蛤只有在死亡后才会把壳打开,所以只要是壳打开来了的就不要。

2、鲜活的花蛤有的时候会伸出小半截身子,你只要用手指轻轻触碰一下它露出来的身体,它就会马上收缩回去,这样的说明很鲜活,很强壮。

3、花蛤外壳的颜色是淡黑色的,好的花蛤色泽比较均匀,而劣质的花蛤,它的表面一般都会有斑点出现。

4、优质花蛤贝壳的光泽度都比较好,而品质差的花蛤则无光泽或者光泽很差。

5、闭着壳的花蛤不见得就是好的,很有可能是个空壳,所以我们在选购的时候,那种重量很轻的,或者漂浮在水面上的很有可能就是空壳的花蛤,这样的我们都不要购买。

花蛤如何去沙?

花蛤好吃,就是去沙麻烦,我们常见的去沙方法就是加盐加油,但是这种方法总是不如人意,还有的在买花蛤的时候会叫卖海鲜的摊主给点海水或者加点海盐自己带回家来去沙,但是这种海水只是用“海水晶”和自来水调配的人造海水,给你的海盐也是这种“海水晶”,不能说没用,只是效果比自己加的食用盐要稍微好一点,但还是做不到干净彻底。下面我来说说几种常用的方法。

1、把花蛤泡水中,加1勺食用盐和1勺食用油泡上2个小时,花蛤在泡水的时候就不要去碰了,你一碰,花蛤就会停止吐沙了。加盐是模仿花蛤的生活环境,加油是用油封住水面隔绝空气,这样让花蛤加快吐沙的速度,这种方法虽然可以让花蛤吐沙,但是效果只能说一般。还有这样的时间久,很容易把花蛤逼上绝路,到最后死亡的数量也会随着时间而增加。还有一个最大的缺陷,那就是浸泡非海水的时间越长,鲜味流失就越严重。

2、把花蛤放一个大一点的盘中,加入刚好平花蛤的水 ,然后盖上一个大小差不多的盘子,用手卡紧,轻轻地上下左右的摇晃,如此折腾3分钟,花蛤就能吐出很多沙子,然后把花蛤捞出,把盘中的水和沙倒掉,再换成干净的清水再来上一次,一般有2次就可以叫花蛤把沙吐得很干净 ,不放心的话你就再来上一次。

3、把花蛤放入盆中,加清水没过花蛤,然后加入8克白醋或者高度白酒,再用手多搅拌几下,花蛤在刺激性的气味刺激下就会开始疯狂的往外吐沙,而且会吐得很干净。

我建议先放个盐和油先泡上2个小时,然后把花蛤捞出,把水倒掉,再把花蛤放回盘中,加入平花蛤的水,盖上一个盘中摇晃上2分钟,把水倒掉后再加水摇晃1分钟,然后清清水冲洗干净,这样即可以叫花蛤把沙吐干净,也可以把花蛤外壳上的脏东西在摇晃的时候摩擦下来,怎样处理后的花蛤就可以放心的吃了。

爆炒花蛤的做法:

【主料】:花蛤600克。

【配料】:蒜子3个、生姜1块、小米椒5个、香菜1小把、小葱5根。

【调料】:色拉油、葱油、生抽、蚝油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉。

【准备工作】:

1、把花蛤的外表清洗干净,让花蛤把沙吐干净后备用。

2、蒜子是增香的切片备用,生姜是去腥增香的切片备用,小米椒是增辣配色的切小圈备用。

3、香菜和小葱都切成3厘米左右的小段,这两样都可以起到提味增香和配色的作用。

【烹饪方法】:

1、起锅烧热后倒入花蛤,除了加30克的料酒去腥外,其它的都不需要加。有的喜欢在炒之前把花蛤先焯水,可以说这是一个错误的做法,这样会影响花蛤的鲜味和口感。

2、然后盖上锅盖大火焖上一分钟,在温度的作用下让花蛤自己把壳打开。

3、花蛤的含水量很大,经过焖煮后花蛤会焖出大量的水来,而这些汁水可以说是顶级的鲜汤。一分钟后花蛤应该全部开壳了,这个时候的花蛤也应该熟了。

4、把花蛤倒出,把鲜汤过滤出来要用,有密漏的再把鲜汤过滤一下,防止有漏网之鱼的细沙。

5、把锅清洗一下后热锅加入30克食用油,油温3成热把料头(蒜片、姜片、小米椒圈)倒入锅内炒出香味。

6、最多有10秒料头的香气就能出来,这时就可以从锅边淋入10克生抽,锅边的热度可以把生抽的酱香味彻底地激发出来。

7、然后再加入10克的蚝油去腥提香,搅拌均匀。

8、倒入焖花蛤时煮出来的原汤汁水,有这种汁水,那些鸡精、味精之流都得靠边站。

9、再加入2克的白胡椒粉去腥增香。搅拌均匀。

10、最后再加入20克的水淀粉,充分搅拌均匀,让汤汁变得有点浓稠,这样才能让汤汁更好地把花蛤包裹起来,吃起来才更有味道。

11、有葱油或者材料油的可以加10克进去增加香气。没有的这步忽略。

12、然后把花蛤倒入锅内,快速地翻炒均匀,让汤汁完全地包裹起来。注意,花蛤下锅后不能炒太久,否则肉质会变老而影响口感,最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

13、把香菜和小葱段倒入锅内,快速地最多翻炒5下就要出锅装盘。

结语:

因为花蛤本身就极富鲜味,所以我们在烹饪时盐和味精都是多余的,放了这反而会减少其鲜味,好了,今天就先分享到这里,我再不动手开吃就要光盘了,真的是太鲜美了!

看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

怎样炒的花蛤才好吃呢?

很多人都喜欢吃花甲,但是不会做,因为这个里面有很多的沙子,下面小管家就来给大家分享一下,该如何做好花甲?

首先我们要回买花甲,去街上买花甲的时候,一定要买开口的,一般新鲜的花甲都是放在水里,是张开着呢,还会【喷水】这种是新鲜的!

去除花甲的沙子:买回来之后,我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜,其中换两次水就可以了,一般情况一天就可以,两天也行的!

配料:花甲,洋葱,蒜蓉,青红椒,生姜,花椒粉,辣椒面,香葱,火锅底料,耗油,辣椒面,花椒粉,盐,鸡精,十三香,生抽,酱油,蒸鱼汁油

做法:净锅烧水,把水烧开之后,放入花甲,花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出,用冷水冲凉,用冰块最佳,然后再把花甲里面的黑色内脏去掉,清洗干净备用

准备配料:洋葱,蒜蓉,青红椒,生姜,全部切成碎末,然后净锅上火放入色拉油,把香料放入锅中炒香,在加入火锅底料一起炒一散,再放入耗油,辣椒面,花椒粉,盐,鸡精,十三香,生抽,酱油,蒸鱼汁油,一起调味,加少许的水。把调料全部拌均之后,在放入洗干净的花甲即可!

出锅的时候,在撒一点葱花,当然也可以做成清淡的不放辣椒,也是非常好吃的!

喜欢的请关注:小管家美食

花蛤怎么炒?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。由于生活在海边的缘故,从小到大,我吃花蛤的次数已经数不胜数。花蛤最常见的做法就是水煮,这样可以最大程度地保留其香味;除此,我特别喜欢花蛤的一种吃法就是:辣炒花蛤。虽然少了一点花蛤本身的鲜味,但是充满辣香味、酱香味的花蛤,同样让我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧:

辣炒花蛤

【食材】:花蛤250g;

【辅料】:香菜20g;

【调料】:食用油、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、料酒、耗油、朝天椒;

▼美食步骤:

①将市场买来的花蛤先将外壳用毛刷清洗干净,洗净后将其放入盛有清水的盆内,然后倒入适量的食盐、食用油,放置一晚上;

②第二天,将花蛤清洗干净,捞出后备用,同时将香菜切段,生姜切片,大葱切碎,朝天椒切段;

③锅内放水,同时倒入花蛤,加入适量姜片、料酒,大火煮开后,等花蛤张开,捞出沥干水分备用(一定要控干水分);

④锅内放油烧热,冒烟后加入适量朝天椒、葱花、姜片,翻炒出辣香味后,下入花蛤,转大火,继续翻炒;

⑤翻炒几下后,沿着锅边加入适量生抽以及少量老抽,继续翻炒,激发出香味后,加入适量食盐、耗油以及香菜段,翻炒均匀后,关火,出锅。

辣炒花蛤之“疑难解惑”

(1)市场买来的花蛤为什么先用毛刷清洗干净后再放入水盆内?

答:很多人买来花蛤后,直接放入盛有清水的盆内,让其“吐沙”,等吐沙完成后,再去清洗,其实这种做法是错误的。因为,刚从市场买的花蛤其表面含有少量污泥,如果先不将其去掉,这样花蛤在进行“吐沙”的时候,随着时间的延长,污泥逐渐溶于水,让清水变得浑浊,这样花蛤就会很容易吸进肚子内,细小的杂质可能就会停留在内脏内无法排除,这样导致炒制的花蛤不够干净卫生。

(2)花蛤焯水完成后为什么一定要控干水分后再煸炒?

答:花蛤本身肉质较嫩,经过焯水处理后,其肉质已接近成熟,因此,接下来的翻炒不能时间过长,否则会让花蛤肉质变老,影响口感。若花蛤焯水后不控干直接下锅翻炒,锅内会渗出大量水分,等将水分蒸发完全后,需要一定的时间,此时,花蛤的肉质定会变老,因此,需控干水分后,大火快速翻炒,这样锅内就不会残有大量水分影响最终的味道。

(3)为什么翻炒过程加入生抽、老抽的时候要从锅边?

答:辣炒花蛤这道菜肴除了辣味,一定要炒出他的香味,香味一部分来源于葱花、姜片等香料外,大部分来自于添加的生抽。由于翻炒过程,花蛤位于锅的中间,因此,导致锅底的温度并不如锅边的温度高,生抽只有在高温受热下才能激发出香味,从锅边淋入,生抽首先接触到温度较高的锅边,香味直接就会被激发出。

辣炒花蛤之“技术小Tips”

花蛤“吐沙”的过程加入点食用油和食盐可以加速吐沙的过程,原理是水内氧气的减少让花蛤呼吸加快;

花蛤翻炒时,全程保持大火即可,一方面可以防止花蛤炒的过老,另一方面大火可以激发出生抽的香味;

最后放入香菜段,可以提高整道菜的鲜香味,并且炒后的香菜都会附着在花蛤上,提香解腻。

我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

其他相关 RELEVANT MATERIAL
怎样利用业余时间提升学历?

怎样利用业余时间提升学历?

haiyicha haiyicha
782
2022-05-11
可以选择继续教育,时间上比较自由,而且可以选择机构进行报名,也可以省掉很多繁琐得流程,所以,怕麻烦得话选择机构都是不错的。省时省力省钱,重点是通过率极高!想了解更多的话可以详细咨询我哈! 现在成人学历比较普遍的就是自考、网络远程和成人高考这三种了,都是业余制学习的,不......
大家课余时间做些什么呢?

大家课余时间做些什么呢?

haiyicha haiyicha
1003
2022-05-11
本人国企上班,课余时间也挺多的。尽量做一些有意义的事情来丰富自己的课余时间,也可以考一些证件增加自己的收入。 1、如果自己不是理工类毕业的考那些建造师证或者注册安全工程证之类的证书可能性是不大的,如果自己文学挺好,就可以玩玩今日头条或者悟空问答,写写文章,发发小视频。如......
如何自制布丁?

如何自制布丁?

haiyicha haiyicha
801
2022-05-11
布丁其实很容易做的,首先要准备好专用的布丁杯,下面分享一个芒果布丁的做法,很简单的,在即将到来的夏天可以多做一些放在冰箱里,煲剧的时候拿一个出来吃,这才是吃甜品的正确打开方式呢! 材料:芒果300g、牛奶200g、淡奶油100g、炼乳15g、吉利丁粉6g、细砂糖30克、......
甜品有哪些推荐?

甜品有哪些推荐?

haiyicha haiyicha
515
2022-05-11
根据你的提问甜品有,我的回答如下: 甜品种类繁多,既可以作为正餐的补充,增添一抹惊艳的味蕾体验又能充当给身体迅速提供能量的补给。 甜品有悠久的历史,据史料考证,最早的甜品源自于两河流域。远在5000多年前的埃及已经出现了使用包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、奶油以及各种坚果......
有没有一些简单好吃又健康,并且适合在家做的甜品美食?

有没有一些简单好吃又健康,并且适合在家做的甜品美食?

haiyicha haiyicha
652
2022-05-11
简单好吃又健康的甜品,我首选紫薯椰蓉粉,好吃又不腻,甜度完全自己掌控。 紫薯被誉为“抗癌之王”,因此,可以常吃,对身体也很好。单纯吃蒸紫薯可能会过于简单,如果试着加点花样,不仅好吃十倍,而且颜值还很高! 【材料】 1.紫薯150克 2.牛奶20克 3.椰蓉粉少许 【做法......
想吃甜品太贵,自己做又不会,怎样用牛奶做出百搭甜品?

想吃甜品太贵,自己做又不会,怎样用牛奶做出百搭甜品?

haiyicha haiyicha
466
2022-05-11
作为热爱烘焙,爱吃甜品的吃货,很理解友的心情哈,其实想自己做甜品没有那么难。牛奶是我们常用的一款烘焙食材,想要制作简单又美味的百搭甜品,只需搭配一些其他食材即可完成。下面推荐3种以牛奶为主料的制作的甜品和饮品,做法都非常简单快手,特别适合新手“小白”朋友们,欢迎喜欢的伙......
评论 SAY SOMETHING
年度爆文