如何用烤箱做烤鸡？

柠檬香茅草烤鸡

主料

三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大）

老抽2勺

生抽4勺

蚝油1勺

糖饴1勺

柠檬半个

葱半根

蒜5瓣

姜5片

干香茅草4g

黄姜粉1g

米酒2勺

盐适量

辅料

老抽一勺

蜂蜜1勺

柠檬香茅草烤鸡的做法步骤

1. 三黄鸡700-800g，尽量不要太大，洗干净，擦去水分，去头和爪子，

2. 姜切片，葱切断，蒜包好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁

3. 鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡屁股封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）

4. 酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合，

5. 把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟

6. 准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味

7. 冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。

8. 冷藏1天后，取出鸡 ，去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干10-15分

9. 把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊

10. 烤箱预热200度，热风+旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟

小贴士

烤鸡的时候是这样的，如果鸡是700g，烤50分钟足够了，每增加100g，就要增加大概10分钟的样子 所以选的鸡不要太大，不然外面烤干了，里面还不熟。

以上内容由豆果美食优质用户蓝冰滢编写

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烤鸡是家庭轰趴当之无愧的头牌菜，试想点点烛光下，一盘金黄流油的烤鸡，一瓶芬芳醇厚的红酒，再约上三五好友，这样的场景光想想就不能更开心了。然而实际上很多人在家用烤箱烤鸡时总会遇到各种问题，比如鸡肉太柴嚼不动、鸡皮肥腻不够松脆、色泽也不像别人家的烤鸡那么鲜红透亮。那么今天我就跟大家聊聊如何烤鸡，由于每家的烤箱不同，鸡的大小和食用人数也有异，所以具体参数还要各自调整，在这里我只分享几个要领作为参考。

要想做好烤鸡，首先要选对鸡，一般来说性价比最高也最常见的就是三黄鸡了，烤出来肉质比较细嫩上口，但也有一个缺点，就是肉味不够浓，所以不差银子的前提下，能买到绿色饲养鸡来烤自然最好。至于人人称颂的老母鸡，那是煲鸡汤的上选，烤鸡的话可就差意思了。在此分享一个小诀窍，就是在烤鸡之前，将洗干净的鸡用牙签插满洞，再放入盐水中浸泡一天尤佳，因为盐能杀汁儿，后续鸡肉烤出来才入味。而泡好之后也不要急着腌制，应该先用厨房纸吸干鸡身表面的水分，这样就可以轻松拥有脆皮了。

鸡身表皮风干之后，根据个人喜好可以往鸡膛内塞入土豆、胡萝卜、柠檬、洋葱等等，然后就是刷酱汁了，烤鸡好不好吃，酱汁可谓重中之重。我一般会将红糖、冰糖、甜酱油、八角、香叶、小米椒等作料开小火慢熬，注意要不停搅拌以防止糊锅！熬至粘稠状时过滤出锅，再混入蜂蜜、黄油、黑胡椒、香草、罗勒，就可以温柔地给鸡做马杀鸡了。有富余的酱汁也不要浪费，倒入鸡膛内，烤出来的滋味会更均匀。

放入烤箱之前最好能用棉线把鸡捆紧实，以便于它能均匀受热，再把尖锐部分用锡纸包好，这样就不会烤糊了，期间视上色情况可随时补刷酱汁，最后一步就是烤好之后，把烤箱调到最高温度烤几分钟，这样鸡皮就会特别松脆。

楼主说到的可能是烤箱有点问题，120°左右是无法做出烤鸡的，达不到美拉德反应的温度。

再来说说烤鸡，这应该是受众面最广的一道菜了，不仅食材易买，而且做得好的话，真的很好吃。

烤鸡做法也分很多种，给大家说一种快手、简单的做法——脆皮烤鸡。

这种做法，不用包锡纸、也不用中间过程刷油，而且还不用提前腌制，什么时候想吃就直接能吃上了，关键是还能做到皮脆肉嫩，风味十足，简直是懒人福音。

首先，新鲜的鸡一只，去毛后鸡重量在1~3斤之间为宜。

另外，按每1斤鸡肉配3g盐、2g香料进行配比，将盐与香料备好。这里的香料，可以以黑胡椒为基础，添加迷迭香、百里香等香料，根据自己喜好调整即可。如果只有黑胡椒，做出来也非常好吃。

首先，鸡肉一定要处理干净，不然容易有异味。市场处理过的鸡，最好再检查下毛拔得干不干净，不干净要再处理一下。

然后用厨房剪刀，剪掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子等部位。其中鸡屁股连着的一大块鸡油也一并去掉。沿着鸡屁股至鸡胸，把整鸡剪开，内腔再洗一洗，确保没有多余的内脏残留。

在确保鸡肉处理干净前提下，用厨房用纸，将鸡肉擦干。擦干与否，直接影响到后面出品鸡皮脆与不脆。所以，请确保表面擦干了。

鸡肉趴在烤盘上，将盐与香料均匀地抹在鸡身上。如果烤盘不是不粘盘，最好垫个锡纸或烤箱纸在下面，不然清洗起来也挺费事的。

不用提前腌制，香料撒上后直接进烤箱。烤箱预热200°后，把鸡放入烤箱中层。

如果是1斤出头的童子鸡，三个阶段的时间是：

一阶段：200°，烤15分钟

二阶段：转120°，烤40分钟

三阶段：转回200°，烤15分钟

每多1斤，建议每阶段加3~5分钟。但不要超过3斤，不然可能很难熟。每个阶段如果烤盘里有烤出油，可以用刷子刷回表面，看起来油亮些会更好看。

为什么分三个阶段呢？

第一阶段高温，是为了让鸡肉朝上的表面迅速熟成收缩，同时香料开始产生风味，而趴着的鸡胸部位（最容易变柴的部位）朝下，不至于太熟而干柴。

接着用较低的温度，让鸡肉由外而内均匀地熟成，而不至于太快地蒸发了太多水分。

最后再用回较高的温度，让鸡皮表面产生美拉德反应，皮开始变得脆香，香料味道也更加浓郁。

这是刚出炉的效果，这香味简直让人无法淡定地拍照了。

撕开一块鸡腿，嫩到不要不要的。

趁热撕成小块，或者用厨房剪刀剪成小块，就可以上菜了。

用剪刀剪的时候，你可以明显听到脆皮被剪开那种“嘎巴脆”的效果。

这道菜，定时定量，简单不费劲，基本没法失败，就是烤箱耗时久了一点。

作为一道请客吃饭的硬菜，也是非常合适的，有空在家不妨一试。

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