如何用烤箱做烤鸡?

haiyicha haiyicha
395
2022-05-11
柠檬香茅草烤鸡 主料 三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大) 老抽2勺 生抽4勺 蚝油1勺 糖饴1勺 柠檬半个 葱半根 蒜5瓣 姜5片 干香茅草4g 黄姜粉1g 米酒2勺 盐适量...

柠檬香茅草烤鸡

主料

三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大)

老抽2勺

生抽4勺

蚝油1勺

糖饴1勺

柠檬半个

葱半根

蒜5瓣

姜5片

干香茅草4g

黄姜粉1g

米酒2勺

盐适量

辅料

老抽一勺

蜂蜜1勺

柠檬香茅草烤鸡的做法步骤

1. 三黄鸡700-800g,尽量不要太大,洗干净,擦去水分,去头和爪子,

2. 姜切片,葱切断,蒜包好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁

3. 鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)

4. 酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合,

5. 把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟

6. 准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味

7. 冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。

8. 冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干10-15分

9. 把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊

10. 烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟

小贴士

烤鸡的时候是这样的,如果鸡是700g,烤50分钟足够了,每增加100g,就要增加大概10分钟的样子 所以选的鸡不要太大,不然外面烤干了,里面还不熟。

以上内容由豆果美食优质用户蓝冰滢编写

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烤鸡是家庭轰趴当之无愧的头牌菜,试想点点烛光下,一盘金黄流油的烤鸡,一瓶芬芳醇厚的红酒,再约上三五好友,这样的场景光想想就不能更开心了。然而实际上很多人在家用烤箱烤鸡时总会遇到各种问题,比如鸡肉太柴嚼不动、鸡皮肥腻不够松脆、色泽也不像别人家的烤鸡那么鲜红透亮。那么今天我就跟大家聊聊如何烤鸡,由于每家的烤箱不同,鸡的大小和食用人数也有异,所以具体参数还要各自调整,在这里我只分享几个要领作为参考。

要想做好烤鸡,首先要选对鸡,一般来说性价比最高也最常见的就是三黄鸡了,烤出来肉质比较细嫩上口,但也有一个缺点,就是肉味不够浓,所以不差银子的前提下,能买到绿色饲养鸡来烤自然最好。至于人人称颂的老母鸡,那是煲鸡汤的上选,烤鸡的话可就差意思了。在此分享一个小诀窍,就是在烤鸡之前,将洗干净的鸡用牙签插满洞,再放入盐水中浸泡一天尤佳,因为盐能杀汁儿,后续鸡肉烤出来才入味。而泡好之后也不要急着腌制,应该先用厨房纸吸干鸡身表面的水分,这样就可以轻松拥有脆皮了。

鸡身表皮风干之后,根据个人喜好可以往鸡膛内塞入土豆、胡萝卜、柠檬、洋葱等等,然后就是刷酱汁了,烤鸡好不好吃,酱汁可谓重中之重。我一般会将红糖、冰糖、甜酱油、八角、香叶、小米椒等作料开小火慢熬,注意要不停搅拌以防止糊锅!熬至粘稠状时过滤出锅,再混入蜂蜜、黄油、黑胡椒、香草、罗勒,就可以温柔地给鸡做马杀鸡了。有富余的酱汁也不要浪费,倒入鸡膛内,烤出来的滋味会更均匀。

放入烤箱之前最好能用棉线把鸡捆紧实,以便于它能均匀受热,再把尖锐部分用锡纸包好,这样就不会烤糊了,期间视上色情况可随时补刷酱汁,最后一步就是烤好之后,把烤箱调到最高温度烤几分钟,这样鸡皮就会特别松脆。

楼主说到的可能是烤箱有点问题,120°左右是无法做出烤鸡的,达不到美拉德反应的温度。

再来说说烤鸡,这应该是受众面最广的一道菜了,不仅食材易买,而且做得好的话,真的很好吃。

烤鸡做法也分很多种,给大家说一种快手、简单的做法——脆皮烤鸡。

这种做法,不用包锡纸、也不用中间过程刷油,而且还不用提前腌制,什么时候想吃就直接能吃上了,关键是还能做到皮脆肉嫩,风味十足,简直是懒人福音。

首先,新鲜的鸡一只,去毛后鸡重量在1~3斤之间为宜。

另外,按每1斤鸡肉配3g盐、2g香料进行配比,将盐与香料备好。这里的香料,可以以黑胡椒为基础,添加迷迭香、百里香等香料,根据自己喜好调整即可。如果只有黑胡椒,做出来也非常好吃。

首先,鸡肉一定要处理干净,不然容易有异味。市场处理过的鸡,最好再检查下毛拔得干不干净,不干净要再处理一下。

然后用厨房剪刀,剪掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子等部位。其中鸡屁股连着的一大块鸡油也一并去掉。沿着鸡屁股至鸡胸,把整鸡剪开,内腔再洗一洗,确保没有多余的内脏残留。

在确保鸡肉处理干净前提下,用厨房用纸,将鸡肉擦干。擦干与否,直接影响到后面出品鸡皮脆与不脆。所以,请确保表面擦干了。

鸡肉趴在烤盘上,将盐与香料均匀地抹在鸡身上。如果烤盘不是不粘盘,最好垫个锡纸或烤箱纸在下面,不然清洗起来也挺费事的。

不用提前腌制,香料撒上后直接进烤箱。烤箱预热200°后,把鸡放入烤箱中层。

如果是1斤出头的童子鸡,三个阶段的时间是:

一阶段:200°,烤15分钟

二阶段:转120°,烤40分钟

三阶段:转回200°,烤15分钟

每多1斤,建议每阶段加3~5分钟。但不要超过3斤,不然可能很难熟。每个阶段如果烤盘里有烤出油,可以用刷子刷回表面,看起来油亮些会更好看。

为什么分三个阶段呢?

第一阶段高温,是为了让鸡肉朝上的表面迅速熟成收缩,同时香料开始产生风味,而趴着的鸡胸部位(最容易变柴的部位)朝下,不至于太熟而干柴。

接着用较低的温度,让鸡肉由外而内均匀地熟成,而不至于太快地蒸发了太多水分。

最后再用回较高的温度,让鸡皮表面产生美拉德反应,皮开始变得脆香,香料味道也更加浓郁。

这是刚出炉的效果,这香味简直让人无法淡定地拍照了。

撕开一块鸡腿,嫩到不要不要的。

趁热撕成小块,或者用厨房剪刀剪成小块,就可以上菜了。

用剪刀剪的时候,你可以明显听到脆皮被剪开那种“嘎巴脆”的效果。

这道菜,定时定量,简单不费劲,基本没法失败,就是烤箱耗时久了一点。

作为一道请客吃饭的硬菜,也是非常合适的,有空在家不妨一试。

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