烤鸡怎么做?

haiyicha haiyicha
397
2022-05-11
烤鸡食材:三黄鸡1只,胡萝卜一根,土豆一个,洋葱半个,大番茄一个,盐,黑胡椒粉,蜂蜜,味极鲜,西兰花,小番茄1、三黄鸡处理干净内脏,不要剖开。去除头、脖子、鸡脚,洗净后沥水。盐20克,黑胡椒粉10克味极鲜两大勺混合均匀抹在鸡的表皮,每一处都要抹到,多按摩(喜欢奥尔良烤鸡...

烤鸡食材:三黄鸡1只,胡萝卜一根,土豆一个,洋葱半个,大番茄一个,盐,黑胡椒粉,蜂蜜,味极鲜,西兰花,小番茄1、三黄鸡处理干净内脏,不要剖开。去除头、脖子、鸡脚,洗净后沥水。盐20克,黑胡椒粉10克味极鲜两大勺混合均匀抹在鸡的表皮,每一处都要抹到,多按摩(喜欢奥尔良烤鸡料的可以用此腌制)。2、按摩好调味料的鸡用保鲜膜密封,放冰箱冷藏一夜,时间长些更好,入味。

3、将土豆、胡萝卜、洋葱分别切成小块,大番茄也切成小碎块。锅内倒入橄榄油,将洋葱先倒入油内爆香,再倒进土豆、胡萝卜及番茄倒入锅内翻炒。加适量盐、黑胡椒继续翻炒均匀几分钟,盛出备用。4、已腌好的鸡擦去表面的盐与黑胡椒,擦干后,肚子里塞入炒好的部分配菜,用棉线扎紧。剩下的配菜铺在垫锡纸的烤盘底。5、将橄榄油与蜂蜜及香草干混合均匀,给鸡身刷料。把鸡放在铺配菜的烤盘上,烤箱180度预热,中下层放入烤盘,定时两个小时。6、烤50分钟后,将鸡取出,在鸡身上均匀刷料。继续放入烤箱内烤,每30分钟取出刷一次料,2~3次均可。鸡表皮会逐渐上色,如颜色过深,加盖锡纸。烤好就可以切开趁热享用啦!焯水西兰花,小西红柿点缀。

给大家奉献几个超市最常用的烤鸡配方:

(1)原物料:新鲜(冻品)的白条鸡或三黄鸡,每只重量约为750~800克之间。

(2)腌制烤鸡的配方: 酱料腌制配方(琵琶酱、金沙酱、黑椒酱)

原料            数量

白条鸡或三黄鸡       100只

琵琶酱、黑椒酱(各半)   5千克

水(生抽)         1~1.5千克

盐             适量

(3)制作步骤:

① 将鸡清洗干净,剔去内脏、鸡脚等。

② 按鸡和酱料的重量比为1:12的原则,根据鸡的重量,准确配置出所需的酱料(两种调料各一半),然后在酱料中加适量盐和水(生抽),以保证烤鸡的味道与色泽。

③ 把调制好的酱料均匀涂在鸡身上和内部,以鸡头朝下、屁股朝上的方式重叠放在腌制桶中,最后把剩下的酱料淋在鸡上面,放入冷藏库腌制6~8小时。

④ 把烤炉温度调至160~左右,将已腌制好的鸡串好放入烤鸡炉,烤40~45分钟即可。

⑤ 将烤好的鸡取出,刷上一层麦芽糖,以保证其色泽不变。

用香料配制法:

原料:白条鸡或三黄鸡100只;盐2包;糖;味精1.5包;五香粉0.3千克;沙姜粉0.2千克;肉桂粉0.3千克;甘草粉0.3千克;辣粉1包;米酒2瓶;南乳0.5千克;生抽(酱油)0.5千克;姜0.75千克;蒜茸;水20千克。

将以上原料混合调好后,加入水搅拌均匀至糖、盐、味精味精完全溶化。把鸡清洗干净放入腌制桶内,倒入调好的香料腌制,一般腌制时间为8~10小时。 烤鸡时需注意:将鸡烤至表皮的水珠干后,将麦芽糖浆刷上一遍(鸡的全身),待烤鸡完全熟透时再刷上一层糖浆,然后再出炉。(烤鸡温度同④,可以根据实际情况定)。

烤鸡(超好吃烤箱版)

用料 :

三黄鸡一只(去掉鸡头,鸡爪,鸡尖)不到2斤、蜂蜜3勺、老抽1勺、蚝油3勺、盐1勺、生抽1勺、葱3段、姜片3片、蒜3粒、料酒1勺、大粒孜然1勺、黑胡椒粉1勺、黄油蜂蜜汁适量(这个没有比例,我有时候就用蜂蜜刷一下也行)、孜然粉、辣椒粉吃的时候沾着的(这个根据个人喜好)芹菜,红萝卜(可有可无)

做法 :

用100:5的比例放入盐水泡鸡一夜。

鸡从盐水里拿出后,控干水。

放入上面所写的调料后,给鸡按摩。

鸡的身上全部揉均匀后,盖好盖子放入冰箱冷藏一天或2天。(这个时候可以把少许的红萝卜和芹菜段放里边)

把鸡肉挂在室外自然风吹干。味好味道的鸡放到烤网上,底下放个烤箱盘子。(这个盘子就是接油用,所以什么都不用放,也不用放锡纸。等烤好鸡后,烤盘里放入水,泡一夜自然就好洗了。)

烤箱设定180℃,烤1个小时就熟了,中间烤30分钟时,可以把鸡拿出来刷黄油蜂蜜汁,烤到50分钟时再拿出鸡来再刷一次黄油蜂蜜汁。(如果不知道鸡肉熟没熟,可以用牙签扎下鸡肉,如果没有血水渗出就说明熟了,如果不到1个小时用牙签扎,看不到血水,也要烤一个小时啊,这样烤出的肉嫩,而且脱骨)

用腌制的方法也可以做盐焗鸡,这个是鸡去掉鸡头,鸡爪,翅尖和鸡尖。清洗干净后控干水(一定要控干水啊)放入一袋盐焗鸡粉给鸡按摩,然后放入冰箱冷藏一夜。电饭锅底放入姜片和葱段和2饭勺料酒,再放入腌制好的整鸡。按下焖米饭键,当时间到了后,打开盖子,给鸡翻面后再一次按焖米饭键。时间到了后,取出整鸡撕碎装盘,把锅里的汤汁浇到鸡肉上就OK了。

我觉得用“叫化鸡”的做法做出的鸡最好吃,调味料放入鸡肚子里,周身抹上盐巴用荷叶包住,外面裹上泥巴,上明火烤,烤好后香味四溢,不失食物本色。

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