烤鸡怎么做？

烤鸡食材:三黄鸡1只，胡萝卜一根，土豆一个，洋葱半个，大番茄一个，盐，黑胡椒粉，蜂蜜，味极鲜，西兰花，小番茄1、三黄鸡处理干净内脏，不要剖开。去除头、脖子、鸡脚，洗净后沥水。盐20克，黑胡椒粉10克味极鲜两大勺混合均匀抹在鸡的表皮，每一处都要抹到，多按摩（喜欢奥尔良烤鸡料的可以用此腌制）。2、按摩好调味料的鸡用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一夜，时间长些更好，入味。

3、将土豆、胡萝卜、洋葱分别切成小块，大番茄也切成小碎块。锅内倒入橄榄油，将洋葱先倒入油内爆香，再倒进土豆、胡萝卜及番茄倒入锅内翻炒。加适量盐、黑胡椒继续翻炒均匀几分钟，盛出备用。4、已腌好的鸡擦去表面的盐与黑胡椒，擦干后，肚子里塞入炒好的部分配菜，用棉线扎紧。剩下的配菜铺在垫锡纸的烤盘底。5、将橄榄油与蜂蜜及香草干混合均匀，给鸡身刷料。把鸡放在铺配菜的烤盘上，烤箱180度预热，中下层放入烤盘，定时两个小时。6、烤50分钟后，将鸡取出，在鸡身上均匀刷料。继续放入烤箱内烤，每30分钟取出刷一次料，2~3次均可。鸡表皮会逐渐上色，如颜色过深，加盖锡纸。烤好就可以切开趁热享用啦！焯水西兰花，小西红柿点缀。

给大家奉献几个超市最常用的烤鸡配方：

（1）原物料：新鲜（冻品）的白条鸡或三黄鸡，每只重量约为750～800克之间。

（2）腌制烤鸡的配方： 酱料腌制配方（琵琶酱、金沙酱、黑椒酱）

原料 　　　　　　　　　　　数量

白条鸡或三黄鸡　　　　　　　100只

琵琶酱、黑椒酱（各半）　　　5千克

水（生抽）　　　　　　　　　1～1.5千克

盐　　　　　　　　　　　　　适量

（3）制作步骤:

① 将鸡清洗干净,剔去内脏、鸡脚等。

② 按鸡和酱料的重量比为1：12的原则，根据鸡的重量，准确配置出所需的酱料（两种调料各一半），然后在酱料中加适量盐和水（生抽），以保证烤鸡的味道与色泽。

③ 把调制好的酱料均匀涂在鸡身上和内部，以鸡头朝下、屁股朝上的方式重叠放在腌制桶中，最后把剩下的酱料淋在鸡上面，放入冷藏库腌制6～8小时。

④ 把烤炉温度调至160～左右，将已腌制好的鸡串好放入烤鸡炉，烤40～45分钟即可。

⑤ 将烤好的鸡取出，刷上一层麦芽糖，以保证其色泽不变。

用香料配制法：

原料：白条鸡或三黄鸡100只；盐2包；糖；味精1.5包；五香粉0.3千克；沙姜粉0.2千克；肉桂粉0.3千克；甘草粉0.3千克；辣粉1包；米酒2瓶；南乳0.5千克；生抽（酱油）0.5千克；姜0.75千克；蒜茸；水20千克。

将以上原料混合调好后，加入水搅拌均匀至糖、盐、味精味精完全溶化。把鸡清洗干净放入腌制桶内，倒入调好的香料腌制，一般腌制时间为8～10小时。 烤鸡时需注意：将鸡烤至表皮的水珠干后，将麦芽糖浆刷上一遍（鸡的全身），待烤鸡完全熟透时再刷上一层糖浆，然后再出炉。(烤鸡温度同④，可以根据实际情况定)。

烤鸡（超好吃烤箱版）

用料 ：

三黄鸡一只（去掉鸡头，鸡爪，鸡尖）不到2斤、蜂蜜3勺、老抽1勺、蚝油3勺、盐1勺、生抽1勺、葱3段、姜片3片、蒜3粒、料酒1勺、大粒孜然1勺、黑胡椒粉1勺、黄油蜂蜜汁适量（这个没有比例，我有时候就用蜂蜜刷一下也行）、孜然粉、辣椒粉吃的时候沾着的（这个根据个人喜好）芹菜，红萝卜（可有可无）

做法 ：

用100:5的比例放入盐水泡鸡一夜。

鸡从盐水里拿出后，控干水。

放入上面所写的调料后，给鸡按摩。

鸡的身上全部揉均匀后，盖好盖子放入冰箱冷藏一天或2天。（这个时候可以把少许的红萝卜和芹菜段放里边）

把鸡肉挂在室外自然风吹干。味好味道的鸡放到烤网上，底下放个烤箱盘子。（这个盘子就是接油用，所以什么都不用放，也不用放锡纸。等烤好鸡后，烤盘里放入水，泡一夜自然就好洗了。）

烤箱设定180℃，烤1个小时就熟了，中间烤30分钟时，可以把鸡拿出来刷黄油蜂蜜汁，烤到50分钟时再拿出鸡来再刷一次黄油蜂蜜汁。（如果不知道鸡肉熟没熟，可以用牙签扎下鸡肉，如果没有血水渗出就说明熟了，如果不到1个小时用牙签扎，看不到血水，也要烤一个小时啊，这样烤出的肉嫩，而且脱骨）

用腌制的方法也可以做盐焗鸡，这个是鸡去掉鸡头，鸡爪，翅尖和鸡尖。清洗干净后控干水（一定要控干水啊）放入一袋盐焗鸡粉给鸡按摩，然后放入冰箱冷藏一夜。电饭锅底放入姜片和葱段和2饭勺料酒，再放入腌制好的整鸡。按下焖米饭键，当时间到了后，打开盖子，给鸡翻面后再一次按焖米饭键。时间到了后，取出整鸡撕碎装盘，把锅里的汤汁浇到鸡肉上就OK了。

我觉得用“叫化鸡”的做法做出的鸡最好吃，调味料放入鸡肚子里，周身抹上盐巴用荷叶包住，外面裹上泥巴，上明火烤，烤好后香味四溢，不失食物本色。