烧鸡的制作过程是什么?怎么做才好吃?

haiyicha haiyicha
281
2022-05-11
哪里烧鸡最有名? 要说哪里的烧鸡最有名,我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德,顺德这座城市有“世界美食之都”的称号,烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究,制作出来的烧鸡皮脆柔滑,色泽红艳、齿颊留香。 烧鸡怎样做才好吃? 想要制作味道好、色...

哪里烧鸡最有名?

要说哪里的烧鸡最有名,我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德,顺德这座城市有“世界美食之都”的称号,烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究,制作出来的烧鸡皮脆柔滑,色泽红艳、齿颊留香。

烧鸡怎样做才好吃?

想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。

【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡,体重控制在3斤左右,且最好带有一定的油脂,这样烤出来的烧鸡味道才香。

【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步:酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。

【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了,其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉,烧鸡用瓦缸,这样鸡才能更全面受热,色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸,旁边烧的是荔枝木。

下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享,希望你点右下角给个赞哦。

【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳

【腌料】:盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】:白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个(切片)

【脆皮酱】:清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净,然后先给鸡按摩15分钟,按摩的目的是使鸡更容易入味,吃起来更有口感。

2. 【腌制】按摩好的鸡然后上腌料,均匀抹一遍鸡的外部,再腌制内部,给鸡的全身抹均匀,腌制三个小时。

3. 【烫皮】 腌制好后的鸡,用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了,烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好,烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。

4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍,淋的时候一定要均匀,然后挂起用风扇吹半个小时,风干表皮的水分。

5. 【上脆皮浆】 风干的鸡,再用刷子均匀刷上一层脆皮浆,脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑,脆皮浆有锁住水分的作用,使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。

6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了,瓦缸的温度控制在170°~180°之间,放入鸡,3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。

7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍,这样做出来的烧鸡又红又艳,赞!

这样的烧鸡你吃过吗?

结语

制作烧鸡除了腌料重要外,火候的控制才是上色的关键,烤的时间过长肉质的水分会被蒸干,吃起来没有口感。按照以步骤,多操作,你也可以烤出美味的烧鸡。

以上制作方法如有不懂地方欢迎在评论区提出,我会一一解答,也谢谢你的点赞与支持。

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烧鸡有很多方法,总的来说,有炉烧和油炸两类。

今天给大家介绍的是油炸类的脆皮烧鸡,制作简单,能在家庭做,也适用于创业。

准备材料:

杀好的光鸡1只(2.5-3斤左右的三黄鸡),有条件的可以选择走地鸡,比较有名的有清远麻鸡,海南省文昌鸡,湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡;五香粉5克;十三香粉15克;沙姜粉10克;盐50克;桂皮八角香叶各5克;洋葱;姜;蒜。

制作方法:

【腌鸡】把洋葱、蒜、姜剁碎,和五香粉、十三香粉、沙姜粉、桂皮八角香叶、盐一起放入盘中拌匀,并抓出水份,均涂在鸡的表皮和腔内(用小力擦,注意别擦破皮),然后腌制4小时。

【调制脆皮水】采用20g麦芽糖、100g白醋、30g大红浙醋、20g花雕酒,搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可

【淋皮水】把腌好的鸡洗干净,烧开水加入5克小苏打,淋至鸡的表皮沥干后,把皮水淋到鸡表皮(确保整个鸡都淋上)【风干】用风扇吹干,用手摸表皮感觉不到有水份不粘手即可(大概2-4小时)【炸鸡】热油下锅,反复淋10-15分钟,时间取决于鸡的大小

用一根竹签扎鸡脚厚肉处,没有血水流出即为熟炸熟后,把油烧至7成热,再次下鸡炸高温回锅能令鸡皮更加酥脆

回锅炸后即可上碟,一个红亮诱人,皮脆肉滑,香飘四溢的烧鸡就做好了

要点总结:

1.腌制时间要达到,不然无法入味

2.烧鸡的色泽,皮水是关键,烧鸡皮水配方中的糖,在高温状态下发生了分解反应,生成单糖而变成了红色,这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中,糖和醋的比例最主要,但也不要单一地认为糖是有助于上色的,就一味多加糖,这样不仅不能使杀鸡上色均匀,反而容易烧焦。

3.刷完皮水后的鸡在烧制过程中,前期火力要足够,使鸡身受热均匀,这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足,时大时小,那么做出来的烧鸡既不香也不脆。

中华饮食文华渊源流长,单是鸡我就有一百多种方法吃它!关注我,与你分享美食的乐趣,欢迎同行互相交流!

烧鸡在山东淄博,是这么做。

1.选鸡,现在纯正的柴鸡很少,在家做的基本辨别不出来,因此推荐半肉食小公鸡,市场上叫小公鸡,一只在二斤左右。

2.盘鸡,就是所谓烧鸡大窝脖,卖白条鸡的都会,不用自己动手,不过盘鸡的时候,要洗净。

3。上色,一般是用糖色,不过在家火候不好掌握,在家做推荐用老抽上色,把老抽抹匀鸡外皮,过十分钟再抹一遍,抹三四次,看着鸡外皮老抽匀和了就行,不过老抽上色不如糖色上色颜色好看。

4.炸鸡,上好色的鸡,油温到六成,放进鸡炸,炸鸡是必须的步骤,因为炸鸡能让鸡皮收紧,不会破皮,还能让鸡外边水分蒸发一部分,煮的时候好入味。鸡炸到外边发红黄色,不要炸糊了。

5-煮鸡,先弄香料,葱姜,花椒,八角,草果,桂皮,香叶,丁香,看着麻烦就让卖香料的给配点,不过卖香料的不舍得放八角花椒。香料配好,锅里放水放香料,然后放进炸好的鸡,上色剩下的老抽也放进去,看看颜色不不深,再放点老抽,放点盐,少许白酒去腥,开锅后,用蒸馒头的篦子压住鸡,用小火煮,小公鸡不吃火,一般半小时就熟,再说已经炸过。

6-闷,半小时后关火,等到汤凉了,最好放到冰箱冷存里用汤泡一晚上,这样鸡肉更入味。当时吃味道不如泡一晚上好。

用手机打字,也没有图片,说的不好请指正。

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